南康荷包肉最正宗的做法？
步骤1/9
将荷叶提前一天用冷水泡制清洗干净，备好五花肉、糯米粉、熟粉等所需配料
步骤2/9
步骤3/9
将五花肉切成豆腐乳状大小，制作荷包肉一般是大批量制作很少单个做的
步骤4/9
(2)、将烤红的五花猪肉刮洗干净，并切成2cm×2cm的方块，放入缸中盐腌1-2小时，然后加入调料，拌均；
(3)、在鸡汤中加入米粉、百合粉，拌成糊状，并与五花猪肉混合均匀；
(4)、用洗净的荷叶将上述五花猪肉包扎，加旺火蒸煮4-5小时；
(5)、将蒸熟后的荷包肉，用耐高温蒸煮袋进行抽真空包装；
一、首先将新鲜猪肉（瘦肉为主，肥肉辅之）切成块状，然后，用糯米与籼米粉相拌，加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软，三张叠好，用碗把猪肉倒入荷叶中，包成圆锥形或锭子形。蒸时，需专人看管，不时地将水加入铁锅。要掌握火候，先大火蒸熟，后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙，入口糯烂，吃不沾牙，荷叶的清香沁人心脾。
南康荷包肉做法：
主料：猪五花肉1斤半，蒸肉粉1袋，荷叶1张。
配料：料酒2两，生姜1块，香葱2根，八角粉2克，白胡椒粉2克，辣椒粉少许。精盐5克，生抽1勺，老抽半勺。
操作步骤：
1，肉洗净，切块。
2，姜切末，香葱切末。
3，猪肉用大碗装好，加入料酒，姜末，盐，生抽，老抽，八角粉，胡椒粉腌制20分钟。然后把肉沾上蒸肉粉，放到荷叶中，将荷叶包好肉后放入蒸锅清蒸70分钟，出锅后打开荷叶，撒上葱花即可。
赣南荷包肉的配方做法？
食材准备
熟面筋250克、鲜荷叶3张、大米100克、八角末0.2克、桂皮末0.2克、甜面酱5克、味精2.5克、姜末1克、白汤250克、酱油100克、芝麻油50克、白糖25克（约耗100克）
制作步骤
1、将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。
2 葱、姜丝调匀备用。
3 将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉 1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦***。
4 熟面筋切成长6厘米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅***。
5 炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。
6 移在微火上火靠透，倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，上展蒸透取出。
7 鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。
