扣碗大酥肉的正宗做法?
材料
"芋头中型 1颗","五花肉 1斤","蒜头 5瓣","红葱头 3瓣","太*** 少许","蚝油 2大匙","五香粉 1小匙","糖 1茶匙","米酒 2大匙","白胡椒粉 1小匙","陈年豆腐乳 3块"
做法
step1
step2
2:五花肉切成0.5公分厚片备用。
食材
里脊肉 1500克 、 八角 适量 、 花椒 适量 、 十三香 两茶勺 、 白胡椒 三茶勺 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 干辣椒 适量 、 淀粉 适量 、 面粉 适量 、 鸡蛋 两三个 、 生抽 适量 、 料酒 适量
里脊肉 八角 花椒 葱姜蒜 干辣椒 十三香白胡椒 鸡味盐 淀粉 面粉 生抽 鸡蛋 料酒里脊肉切长条用淀粉,鸡蛋,面粉搅拌均匀放鸡味盐,白胡椒,十三香,葱姜蒜打成水搅拌均匀,用五成热油温炸。炸干后均匀摆放碗中撒上八角,花椒,干辣椒葱末姜丝。热油锅下葱姜蒜,八角,花椒,干辣椒爆香放生抽,料酒加水,熬成汁!把汁均匀倒入碗中,淋在肉条上上笼蒸,水开45~60分钟(时间越长越好吃)!
扣碗酥肉
3、热锅宽油,下肉片炸成金***,捞出。
4、剩下的一只蛋黄和全蛋,打成蛋液,摊成鸡蛋饼,然后再切成丝。
5、把炸好的肉片放在一深碗中,加高汤/水,没过肉片即可,加入葱段,姜丝,大火猛蒸20分钟,捡出葱姜。
6、把蒸肉碗里的汤泌入炒勺,下海带丝和鸡蛋丝,中火略煮几分钟,然后把肉片倒入锅内。盐,味精调味,点少许醋
7、出锅,装深盆,表面撒香菜段,酸辣味美,酥烂鲜香
四川南部县扣碗蒸酥肉的正宗做法?
四川南部县的扣碗蒸酥肉是一道传统的川菜,以其独特的风味和制作方法而闻名。以下是一种比较传统的扣碗蒸酥肉的做法:
材料:
1. 猪五花肉:500克
2. 老抽:适量
3. 生抽:适量
4. 料酒:适量
5. 姜片:适量
6. 蒜瓣:适量
7. 葱段:适量
1.五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)
2.香芋去皮,切成8毫米左右的片。
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。
4.炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。
5.切好和香芋也放进油锅炸一下
开封***羊酥肉扣碗做法?
开封***羊酥肉扣碗是一道地道的河南***菜,主料为羊肉,辅料为炸馍、木耳、香菇等,调料有姜、蒜、花椒、料酒等。具体做法如下:先将羊肉切成小块,加入葱姜蒜、料酒、盐等调味料腌制;
将香菇、木耳、炸馍切成小块备用;
将腌制好的羊肉入锅煸炒至变色,加入适量水焖煮;
焖煮时加入香菇、木耳等材料,煮至羊肉熟透,汁水收干;
将煮好的羊肉和配料倒入碗中,反转扣在盘子上即可。