油条发面教程？
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败；
2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松；
3、面团要软一些炸出来的油条才好吃；
4、步骤10将苏打盐水揉入面团中的时候，要用手蘸上少量的水，一点点地将水揉入面团后再反复此操作，不可将水一下子全部放入，那样会难以揉匀；
5、炸油条的时候油要烧得够热，放入油条生胚后会立即浮起胀大，炸之前可先放入一小块面团试一试。
主料；面粉200克
辅料：鸡蛋一只，牛奶100克，酵母1/2勺，温水适量，盐1/8小勺，小苏打1/8小勺，油适量。
温热牛奶加酵母，鸡蛋打散，倒入面粉中，和成絮状，再慢慢加入牛奶酵母水和成光滑的面团，盖好温暖处发酵至3—4倍大小。
面团发好后，淋入少量的食用油，再反复揉面团，使面团充分吸收油脂，盖一层保鲜膜放在温暖处继续发酵。
炸油条怎么发面？
配料：
面粉 200克、水 110克、精盐 3克、酵母粉 2克、植物油 适量、泡打粉 2克、鸡蛋 1个（约40克左右）
步骤：
1.将主料与辅料全部混合在一起
炸油条发面应该像蒸馒头发面差不多的，我平时炸油条发面都是用食用盐温水，放点酵母粉，调和出来的面团要比蒸馒头发面的硬度要软一点，将盛面团的盆放在温水里，等大约3个小时左右，面团有蜂窝状就可以做油条了。一定要用食用碱水，持鼔至面团成大泡状，炸出来油条有咸味，香酥好吃。
普通面粉250克，清水150克，15克苏打水用，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。
将面粉和酵母放在一起，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵；到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来再将10克食用油和面团放在一起揉匀；继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟，手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀；再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大，取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了。
炸油条发面技巧如下：
1、和面时水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，水温不可过高，太烫容易将酵母烫死使面团发酵失败。
2、做油条的面一定要充分地发酵，如果发酵不充分的话做出来的油条会不够膨松。
3、将面扒开有大的蜂窝状态证明发酵成功。
油条怎么发面？
好喜欢吃油条，尤其是自己做的，健康、卫生、好吃是外面卖的无法比拟的。要想做出好吃又松软的油条，发面步骤是很关键的。
1.和面时必须先将发酵粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，面团发至两倍大就可以做油条了。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，两个重叠在一起用筷子按压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
