火肉制作方法？
做法：
3.往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色。
4.加入适量盐，炖15分钟
猪瘦肉如何煮汤好喝？
来广州后，做这么多年的饭，深深爱上了广东人的汤，老火靓汤就不说了，快手汤也叫一个好吃，最后我都成了有汤就够了。
今天推荐一个我个人最爱的快手《芥菜猪瘦肉皮蛋汤》，夏天，冬天什么时候喝都是超级清爽鲜甜。
做法也非常简单，我试一下上个***看看。
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猪瘦肉烧汤，很考验厨子的功夫。因为瘦肉的品质比较单纯，蛋白质、纤维质和少量脂肪，没有胶原蛋白，怎么也煮不出骨头或排骨汤的味道。
考研厨子功力的另一个方面，既然是肉汤，就不能靠调味料出味，要凭着肉本身来出味。这一点，做过饭的都知道，难度比较大。但是纯瘦肉确实能够煮出非常鲜美的汤，与骨头鲜汤有着异曲同工之妙。在豫南光山，几乎家家会做。这个汤菜有着一个很古老的名字，叫“火肉”。
火肉是当地传统大宴当家硬菜之一。做法古朴，原滋原味。瘦肉切成不规则***大的块，湿淀粉和鸡蛋抓腌一会，七成热油锅炸到金黄。然后给葱姜甜酒盐，加水炖。小火一小时给泡发的金针菜五分钟关火，加黑胡椒碎出锅。
这道炖菜兼顾吃肉喝汤，炖前水和肉为1.5:1比例，炖好后的味道绝非一般肉汤可比。洛阳水席和开封席面也都有这道汤菜，叫法不同，都叫小酥肉。但和北方小酥肉有不同，北方大都是扣碗蒸出来，不带汤，而且给有八角香料，也是当地传统大菜。
推荐一个超级鲜咸好喝又快手的做法:榨菜肉丝汤。这是我家早餐常喝的汤，一滴油不放，鲜咸又清淡。除了榨菜和肉丝，家里有的青菜都可以随手放一点，所以别看简单，肉和青菜都有，既清淡又鲜美又有营养，非常适合早餐或晚餐来一碗。
超级鲜咸又清淡的榨菜肉丝汤的做法:
1、瘦肉切细丝，放入水中抓洗一下，洗净血水，攥干。
2、榨菜丝放入水中清洗一下，洗去多余盐分，攥干；姜切细丝备用。
4、锅内倒水，放入肉丝焯水。水开撇去浮沫，捞出肉丝。
5、锅内重新放水，放入姜丝、榨菜丝，大火烧开。放入肉丝，滴入少许生抽，适量盐调味。
6、再次煮开后煮一两分钟，即可关火出锅
家里有什么青菜，都可以切碎或段，比如丝瓜、小油菜、茼蒿……等等，跟肉丝一起放一点进去，味道更鲜美，营养也全面。
猪瘦肉如何煮汤好喝？
猪瘦肉是一种营养丰富的食物，并且容易消化。因此不宜过多摄入，会长胖！猪瘦肉含有蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分，其中含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,含钙较少。含有维生素B1、B2、B12，含有的维生素A却很少，几乎不含维生素C。
猪瘦肉煮汤是一种非常普遍，并且很好吃做法，可以肉片汤，可以做猪肉丸子汤，可以做滑肉汤等！《滑粉肉汤》，《丸子汤》！
《滑粉肉汤》
- 1、猪瘦肉半斤，洗净，去掉肥肉或者筋没有就不管，切小片。
- 2、蒜拍碎，切末。老姜洗净，拍碎，切末。
- 3、将肉片放入盆中，加入少许盐，少许生抽，蒜末，姜末，鸡粉抓匀，放入适量的清水，在加入适量的红苕淀粉抓匀。（用多少水，用多少淀粉，这个根据个人的口味，有人喜欢淀粉片，有人喜欢淀粉多更有嚼劲！）
- 4、配菜可以选用平时做汤的蔬菜，比如:空心菜，豆腐叶，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃！有些直接下锅，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用冬瓜好了。将冬瓜洗净，去皮，去心，切成片。
- 5、锅里加少许食用油，把冬瓜翻炒一会，加入适量的清水，大火烧开，转中小火。
- 6、将前面准备好的肉，分成一个个的，依次下锅。注意分开的时候不要用手捏，直接抓一小个放锅里即可，在所以滑粉肉下锅以后再用锅铲轻轻的搅动一圈或者两圈。
- 7、所有肉下锅后就开大火煮，滑粉肉都浮面了基本就熟了，装汤碗，放少许盐，鸡粉，葱花搅动几下即可！
《丸子汤》
- 1、猪瘦肉250g洗净，手拿两把菜刀，用刀拍几下肉，直接开剁，剁成肉泥。
- 2、配菜可以选用平时做汤的蔬菜，比如:空心菜，豆腐叶，蘑菇，番茄，冬瓜等！唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃！有些直接下锅，比如:冬瓜，番茄提前炒一下更好吃，空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用蘑菇好了。
- 3、在肉泥里加少许盐，鸡粉，蛋清，花椒面，少许清水抓匀，在加入适量的淀粉抓[_a***_]。
- 4、蘑菇放入盐水里泡一会，撕小朵。
- 5、锅里加适量清水，大火烧开，放蘑菇烧开，关中小火。
- 6、用手抓，抓一个小丸子就放入锅里，等所有小丸子入锅，就开大火煮，用锅铲轻轻搅动几下。浮面出锅装碗。
- 7、放入盐，鸡粉，葱花搅动均匀即可！
小贴士:
- 1、两个菜的煮法差不多，用淀粉的多少是根据个人喜好！可以多可以少。
- 2、在抓的时候，不要搓哈！搓了以后会多煮一段时间才行！
- 3、一个切小片，一个剁肉泥！
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