怎么判断面是否煮熟？
1、三种方法： （1）面条没有煮熟的时候灰白，煮熟的时候是亮白；有些面条（碱面）煮熟以后颜色会转为为暗色或者偏黄。 （2）夹断看截面有没有白芯。 （3）挑一根，尝尝
2、煮面时参考以下做法： （1）将水滚开后下面，不停搅拌，以防粘在一起。 （2）再次水滚起后一分钟，加半碗水。 （3）第三次滚起后再加半碗水，再滚一分钟。 （4）捞起一根弄断看一下，没有干的白心就是熟了，如果嫌硬可以再滚一到两分钟。 民间有这么一句口诀：“三滚的疙瘩两滚的面，四个滚的饺子不用看”，非常实用。
自己在家做面的话，最简单的方法就是尝一下就好，但是还有一种方法就是用筷子轻轻夹一下看看 如果面轻易就被夹断就表示已经熟练 也可以观察一下夹断的面中间有没有白心 如果中间有白心说明面条还是夹生的需要再多煮一会再吃，!
为什么中式糕点中要加熟面？
作为烹饪过程中最常使用的技法，面点炸熟法的主要原理在于通过熟油能传热的特性将食物烹饪炸熟。也就是说，正因为有面点炸熟法的出现，才有了当今社会诸多的煎炸食品。本文以面点炸熟法的主要原理为出发点，运用理论与实际相结合的方式，通过分类举例部分经典中式面点，归纳出相应的面点炸熟技法和在炸制过程中需要掌握的要点，供烹饪者参考。 北京的菊花酥、天津的耳朵眼炸糕、山西的发面麻花等均属于中式面点中具有代表性的一部分。
热水烫熟的油酥面怎么制作？
制作方法
细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄
1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。
2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。
3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。
调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。
油酥面团主要是制作酥皮类食品。它的原理是:把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。
制作酥皮类食品还要注意"包酥"这个环节。包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。大包酥:就是一次加工几个或几十个制品。小包酥:就是一次包一个或几个。它是根据制品的数量、质量要求来决定。包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。
加工酥皮类制品还分为:"明酥"、"暗酥"、"半明半暗酥"。
暗酥:就是酥层在里边，外面见不到，切开时才能见到，如酥饼、叉子饼等。
