藏面的正宗做法？
-做 法-
1. 准备面、牛肉、牛骨头；
2. 先做骨头汤，把骨头放入清水中之后看汤的量而加调料，放适量的盐、花椒、味精、鸡精、当归、生姜，然后在沸水中煮30分到40分钟 ；
3. 炖汤的同时水洗藏面、煮藏面；
4. 切加在藏面之中的肉，选肉时选牛身上硬的部分；
5. 把切完的肉放在水中煮，添加少许的盐、生姜；
6. 把煮完的肉在次放入再熬的骨头汤里，肉吸收骨头的汤味道会更美味；
藏面的主料以小麦面粉为主(必须在海拔3000米内的地区种植)。在制作过程中，要揉精扯细，煮熟，过清水，涂上香油或烧好的清油，然后晾干待用，吃时再酌量下到汤锅中煮沸，盛入碗中。
吃藏面最大的享受是喝汤。藏面所***用的汤是牦牛骨精心熬制的汤。科学研究发现，牦牛的骨质极为优良，富含人体所需的钙、磷、锌、铁及大量的蛋白质、磷脂、软骨素、粘多糖、骨形成蛋白及多种其它微量元素和十余种氨基酸。牦牛骨汤保留了牦牛骨髓的精华。汤色清亮，表面闪着油珠儿，喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。牦牛肉丁肉质细嫩，刀工精细，是藏族人家的最爱。
藏面所***用的绿葱是藏地的特产。藏葱比一般的葱细小，但味道绝对让普通的葱相形见绌;藏式辣椒面调上水，加入香料盐巴和芝麻，很有特色，辣酱颜色红艳，辣而不猛。
藏式酸萝卜用当天买的白萝卜切成丝，放入泡菜坛中，加进食用色素和盐。封好坛子，经过一个晚上的炮制，第二天早晨即可食用，口感独特，诱人食欲。
藏面是一道藏族传统面食，有着浓郁的藏族特色，通常以青稞粉为主料制作而成。下面是藏面的正宗做法：
材料：
- 青稞粉 500 克
- 清水 适量
- 盐 适量
步骤：
2. 揉面团至面团内部充分混合，外部表面滑润。
3. 将揉好的面团盖上湿布，静置松弛 20 分钟。
四川倒扑坛腌菜怎样做？
四川倒扑坛腌菜基本上是干腌，一般腌菜里含很少的水分，又称为干腌菜。菜市场买回来需要腌制菜，洗干净以后用铁丝或者麻绳串一起来挂太阳下面晒干，水分晒去九成以后取下来再用清水洗净晾干水气，放入容器中，加盐，花椒面，辣椒面和匀，然后将菜放入坛子中压实，封口用包谷叶和竹子撇住，然后将坛子倒扑进陶碗里，陶碗里加入水把坛子口漫过。
1、四川倒扑坛腌菜做法如下。
2、四川倒扑坛腌菜选新鲜大蒜、大头菜等制作，大蒜头洗净控干水分、大头菜洗净切丝分别用盆装上，按每100斤比列放泡菜盐4斤，冰糖粉4两，花椒粒0.5两，大料，八角适量腌制24小时后取出阴干水分加上辣椒粉、料酒拌匀装入倒扑泡坛内压紧，坛内用稻草竹签压牢封口，将倒扑坛口倒扑在装水密封盖上，1个月左右就可以吃了。
（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
