拨油面怎么做？
材料：宽而厚的面条（最好是手工面）、盐、干辣椒面、花椒、葱花、鸡精、青菜（依喜好，上海青、菠菜、黄豆芽、生菜都是很好的搭配）
1.青菜过水
2.面条煮熟
3.碗里放氽过水的蔬菜，把面捞起放在上面，然后在面上分别放葱花、辣椒面、花椒、盐、鸡精。同时炒锅里浇热油成滚油时，浇在辣面、葱花和花椒粉上，立时油香扑鼻。扯面吃起来带劲，面厚处有咬劲，面薄处有滋味。
1· 和面。面粉里面加3g盐，加温水调成面絮状，然后揉成光滑的面团，偏软的面团，利于后面扯面。
2· 醒面。将面团盖上保鲜膜保湿醒发三十分钟，我喜欢加个湿帕子。三十分钟后再揉面一次，然后盖上保鲜膜再次醒面十五分钟。
3· 切面。醒好的面直接揉成长条，然后切成剂子，可以切大点，这样扯面可以宽一些。我切的小了。然后把面稍微拉长点。
4· 刷油。把每一个面剂子刷上一层油，盖上保鲜膜再次醒发十五分钟。
5· 扯面。醒好的面，拉着两端开始扯面，可以在桌上敲打，尽量拉长拉薄点，据说这代表你对客人的尊重程度。
6· 展示扯面。有没有很有成就感的感觉
7· 准备配菜。我准备了莴笋叶，胡萝卜丝，西葫芦丝作为扯面的配菜。
8· 煮配菜。锅里烧水把莴笋叶，胡萝卜丝，西葫芦丝一起过水，煮上五分钟捞出，并挤干水分。
9· 煮面。扯好的面入开水锅里开煮，扯面放进去后，拿筷子搅动，避免粘连。大约煮五六分钟即可。耶耶耶。完美。
10· 调料。把扯面捞出，加上配菜，小葱，香菜叶，蒜泥，生抽，醋，花椒粉，辣椒面，这时候重头戏来了，把油烧热，浇在辣椒面上，这时候一股浓烈的香味扑面而来，哈皮啊，此处应有掌声。
剔面是啥？
剔面又称拨鱼、剔拨股，是流行于山西省运城，晋中等地的汉族传统面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种，也是居民的主要午餐之一。剔面两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。
剔面就是剔尖，也叫做拨鱼，这是真的需要深厚的刀工的，因为它的形状是两端细长，中间部分稍宽且厚，当然面食中的臊子是非常重要的，每个人的口味都有所不同，所以山西面食中最重要的就是能够配出自己喜欢的口味，在家庭中都会有各自清楚的咸淡口味，之后浇上醋那美味自然就会让人半夜都能馋醒。
刀拨面的来历？
刀拨面是山西一绝。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带“鼓肚”。每把刀约2.5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。1964年山西省技术比武会上，新道街面食馆的胡乃花师傅，每分钟可拨106刀，出面条630根，5公斤以上面团瞬间即完，条条散离，不粘连；速度之快，似闪电一样，令围观者眼花缭乱，无不赞扬。
