豆芽炒肉和肉炒豆芽的区别？
豆芽炒肉，肉炒豆芽最大的不同在于前者用肉多，用瘦肉。后者用肉少，用五花肉。前者切絲或切片加调料腌制过油捞出，然后炒豆芽依次加调味品至8成熟，加肉絲或片炒熟加点香油即可出锅。而肉炒豆芽要先将五花肉放锅煸炒出香味再放入豆牙继续煸炒至菜品成熟，再依次加入佐料即可出锅。
如何制作美味的豆芽炒肉丝？
银芽肉丝
川菜传统南堂馆子有一款“小菜”叫“银芽肉丝”。谓之“小”，通指出现在宴席上的“四热炒”。“四热炒”是传统宴席仪式中一个固定格式，通常在冬季出现，头菜之前，以凉菜相彰合。越高席的宴席，材料亦有变化，如用鸡丝、斑鸠丝等。
虽然用猪肉制作“银芽肉丝”，功力不够的师傅仍然怕这类小炒，因为必须一气呵成，由不得一丝偏差。
猪肉选用梅子肉，切长细丝，用清水浸漂尽血水。捞出用干净白毛巾收水，再用蛋清淀粉上浆。绿豆芽掐头去尾，清冼干净备用，小葱选中段再切成段，兑白汁碗芡备用。
炒锅置火上炙锅，用干净猪油溜熟肉丝后盛出，下银芽用锅中粘锅油炒熟银芽，下肉丝翻炒再兑入碗芡炒勻收汁即可。
炒得好的银芽肉丝必须干净清爽、肉丝极嫩、肉丝呈均匀丝状、盘中食完后无一丝余油。其味源于姜䓤水及胡椒粒拍碎浸水兑的碗芡，快速翻炒过程中形成的复合香。
南堂宴席在冬季的前菜有“四冷碟”“四热炒”，以利于开口胃，典型的四热炒有“松花鸡胗”、“溜鸭肝”“果仁兔花”“韭黄鸡丝”“香花鸡丝”等等。
用料
豆芽炒肉丝的做法
待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅
如何制作美味的豆芽炒肉丝？
在我们日常生活饮食当中经常会吃到豆芽的菜，比如说黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、虽然都叫豆芽，但做法不同，口感也不同，黄豆芽和黑豆平时都炖着吃，或者是垫底儿用，我们平时吃的豆芽炒肉丝都用绿豆芽，它口感好营养价值高，它可以清热去火、开胃健脾、排毒养颜，它的作用非常的大，与它搭配的食材也很多，可以根据个人的口味与其他食材搭配，我家平时很喜欢吃绿豆芽炒肉丝，口感好还下饭，做法比较简单，下面我就把绿豆芽炒肉丝的制作方法介绍给大家。
首先我们准备好以下食材：绿豆芽250克、猪里脊肉100克、胡萝卜100克、韭菜100克。鸡蛋—份。
调味料：料酒5克、生抽一勺、蚝油一勺、鸡精2克、食用盐2克、胡椒粉少许、干辣椒段一份、香油少许。
1.将猪里脊肉切丝放入料酒、鸡蛋清、水淀粉、腌制一下备用。
肉炒豆芽粉条怎么做？
1，准备红薯粉条一小把，放入盆中，加入开水，浸泡8分钟，把粉条烫软，捞出控水备用，黄豆芽200克，洗净后放入盘中；青辣椒3个，切成小段；红椒半个切成片，放入盆中用来配色。
2，猪瘦肉一小块，切成薄片，放入小盆里面。
3，大葱半根切成斜片；生姜一小块切成姜片；几粒花椒，两粒八角，几粒红干椒，一起放入盆中备用。
4，起锅烧水，加入一勺食盐增加底味，烧开后，下入黄豆芽，焯水一分钟，这一步既能去除豆芽里面的豆腥味，也能减少在锅中的烹饪时间。豆芽煮至断生后，倒入漏勺中控水。
5，另起锅添入食用油，滑锅后倒出，再添入半勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅。
主料：籼米粉（排米粉）500克,牛肉（瘦）200克、粉条豆芽
辅料：辣椒(红、尖)25克
调料：
姜100克,猪油（炼制）50克,酱油20克,菱角粉5克,盐5克,大蒜（白皮）20克,味精3克
牛肉炒粉的特色：
