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小面的做法及配料

  1. 机制鲜面条做法与保存! 本人在小镇做面条卖,总觉得自己做的鲜面条没别人的干燥(表皮),总要黏在?

机制鲜面条做法保存! 本人在小镇做面条卖,总觉得自己做的鲜面条没别人的干燥(表皮),总要黏在?

是的,要想延长鲜面条储存时间必须多方面考虑,比如卫生消毒、真空包装、冷藏储存、防腐剂应用、筋力源的使用等,才能达到防腐保鲜、防酸防变色的目的。

鲜面条配方高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条。

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