肉汤扯面的做法？
扯面，是一种很传统的面食，我国各地都有不同的做法。今天我们看看咱洛宁的扯面是怎么做的。扯面的技术性很强，要做好扯面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，扯成粗细均匀的面条，开水下锅，牛肉汤特别关键，扯面味正不正，就看这锅老汤。
煮面的过程中，将碗底铺上香菜葱碎，放上调料，倒上这一勺老汤。这算是汤底了。出锅装碗，撒上牛肉丁
羊肉扯面汤的做法？
材料
做法
1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
羊肉扯面汤是一道美味的面食，制作方法如下：
准备食材：羊肉、面粉、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉、香菜等。
制作面汤：将羊肉切成小块，放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒等调料，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到羊肉软烂。
制作面条：将面粉加入适量的水，揉成面团，醒面 30 分钟。然后将面团擀成薄片，切成细条状。
煮面：将面条放入锅中，加入适量的水，煮至面条熟透。
调味：将煮好的面条捞出，放入碗中，加入适量的面汤，加入盐、鸡精、胡椒粉等调料，搅拌均匀。
装盘：将羊肉汤倒入碗中，撒上香菜即可。
这样一道美味的羊肉扯面汤就做好了，味道鲜美，营养丰富，适合在冬天食用。
步骤1：
拿出羊肉，冷水化冻，换两三次水后，把羊肉切成两大块。特大号锅子里放满水，放入羊肉，大火烧开，开盖烧，撇去浮末，放入一把花椒，盖上盖子，小火炖煮两三个小时。时间到，关火继续焖一会儿。
步骤 2：
扯面的步骤，第一次操作的新手可能有点难度，为了面条筋道，面粉里需要放一点盐，面粉与水的比例为2:1，比例可以微微调整。揉好面团以后，醒发一个小时，再次揉一揉，再醒发一个小时。醒发后，把400克面粉加200克水揉成的面团，均匀分成八份，搓成十厘米左右的圆条，刷上一层食用油，把面团都叠在盘子里，盖上一个盖子或者保鲜膜，等开煮的时候打开就行。煮面条时，先下一大锅冷水，等水开的时候，切配料，用香菜末或蒜末皆可；青菜洗净放入锅中，羊肉整齐切好。一切就绪，水也开了，这时候只要把面饼放砧板上用筷子一压，拉长，面条自然分成两根，入水。等面条熟了，捞入大碗，放盐，一点点生抽，面上放一层羊肉，几根青菜，一把大蒜，淋上几勺煮羊肉的热汤，再放一点开水，满满一碗热气腾腾，鲜香扑鼻的羊肉扯面就完成了。
原料：
羊肉、干红辣椒、花椒、胡萝卜、八角、盐、老抽。
做法：
1、和面--- 凉水与面粉比例1：3，用筷子搅拌成面疙瘩，然后揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加水进去，直到面光，手光，盆光。静置20分钟， 利这个时间炒羊肉；
2、炒羊肉--- 羊肉切片，锅里油热，放入花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片，炒啊炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜，放盐，炒干后，加三碗水（这样做出来时两个人的分量）；
