石锅酸辣粉的做法是什么？
酸辣粉是红遍南北、闻名全国的小吃，虽说在川菜馆、街边摊吃过多次，但还从来没有在家里做过。今天，小编在家教大家正宗酸辣粉做法。
正宗酸辣粉做法步骤：
2、锅内烧开水放入红薯粉，煮七八分钟，放入生菜关火，捞出放冷水里泡着备用。
4、炒出红油以后倒入鸡汤烧开，调入盐、生抽、白糖、花椒粉、鸡精调味。
5、捞出红薯粉条放到大碗里，浇入调好的汤，放入蒜泥，花生米，白芝麻，香醋，撒上香菜即可。
正宗酸辣粉做法小技巧：
一、是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二、是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，香气扑鼻。
酸辣鲜鲜香麻的酸辣粉，你一定会喜欢的
所需食材：红薯粉，鸡汤，胡椒粉，辣椒粉，白芝麻，李锦记酱油，醋，盐，鸡精，食用油，花生，油菜，黄豆，榨菜丁，香菜。
做法如下：
2炒制辅料，炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒，待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止
3干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥
4制作红油：取小碗一个，放入辣椒粉和白芝麻，另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和白芝麻上
5煮粉和菜：锅中加入适量冷水，烧开后加入泡发的红薯粉，粉快出锅时，加入油菜放入锅中焯熟，捞出粉和油菜，过下凉水
6混合调料：取大碗一个，放入适量盐，胡椒粉，少许辣椒粉，适量生抽，醋，鸡精浇两大勺鸡汤，两小勺制作好的红油
7将红薯粉放入碗中，码入青菜，花生，黄豆，榨菜丁，少许香菜，和小葱粒即可享用。
石锅豆腐正宗做法？
主料:老豆腐500g，猪肉50g
辅料:葱末适量，姜末适量，葱花适量
调料:豆瓣酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，老抽适量，味精适量，鸡精适量，白糖适量，芝麻油适量，湿淀粉适量
制作方法
1. 老豆腐切长方块备用。
2. 猪肉剁沫，葱切沫，姜切沫备用。
3. 锅烧热，加入色拉油下入切好的老豆腐块煎制面金黄倒出备用。
4. 锅烧热，加入色拉油下入肉沫煸香。
5. 加入葱沫，姜沫炒香。
6. 加入豆瓣酱，黄豆酱炒香下入料酒，在加入适量的清水烧开。
食材明细
豆腐1块、香菇45个、洋葱半个、鸡蛋1个、料酒2勺、黄豆酱2勺、蚝油 1勺、冰糖 1勺、淀粉适量、老抽少许、盐少许、麻油少许、鸡精少许
石锅豆腐的家常做法
步骤 1
香菇洋葱洗净，切好
材料：老豆腐1块 五花肉100克 大蒜4粒 生姜1块 青蒜苗2根 鲜红小米辣5粒 八角1粒 香叶3片 桂皮1小块 盐适量 黄酒1/3汤匙 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 酱油2汤匙 菜油3汤匙
做法：
2、豆腐切方片，五花肉切薄片。
3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。
5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。
6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。
7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。
8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动)。
小餐饮店里想做面条和石锅饭该如何操作？
感谢邀请，
第一，不知道亲有没有做过餐饮行业，如果没有的话，最好到专门做面条或者石锅饭的店里系统学习。如果[_a***_]在做了，那就简单点，面条现在有两种，一个是半成品面，就是市面上买的现成的，回来煮好就行了，一般下水煮3个开锅就好。再一个就是自己和面了，和面有讲究的，水，鸡蛋，盐，面的比例要兑好。最主要的是面汤的味道要好，喝面和汤。石锅饭相对简单点，配好各种菜，加上佐料炒就可以，要求的也是味道，米饭提前蒸好。
第二，无论上什么项目，自己一定要把好质量关，色香味俱全。做到出餐标准化，简单化。希望帮到你
