灌香肠，用猪的哪个部位的肉灌出来比较好吃？
灌香肠当然是选择，肥三瘦七的五花肉，有的叫夹心肉，这种肉一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间，不油不腻，吃起来也挺香。
如果全选择肥肉就会太腻，很多人都不喜欢吃，太肥对健康也不好，但是肉太瘦装的香肠又不香，吃着还会很柴。
在装香肠的时候一定要加入香料吃起来香肠才会不腥，才香!比如葱，姜，花椒面，料洒，胡椒粉，十三香或者五香粉都可以的!
灌好香肠要注意!凉的时候放阴凉通风处凉干比较好，凉的地方潮湿了会发霉的哟!暴晒也不好哟!皮干里不干哦!
传统香肠可以选瘦肉加点五花腩，肥肉和瘦肉的比例最好是4：6，做出的香肠因为有点肥肉会香很多。也可以选前胛肉和后腿肉。在四川流行“排骨香肠”，有肉香，还有嚼劲，五星推荐：
选用肋排，肉多
各种调料，高度白酒、盐、味精、辣椒面、花椒面、香料粉，芝麻码制入味
灌肠：排骨容易把肠壁刮破，灌装时要小心
个人觉得灌香肠还得用上好的前尖肉，三肥七瘦，吃起来肉嫩不柴。
香肠是每年冬至必做的一种美食，稍一冷，家里的小朋友就迫不及待的不停的催：该灌肠了，该灌肠了！
其实香肠这东西做起来是非常的简单。
猪前腿肉10斤、肠衣3根、食盐30克、高度白酒50克、白糖30克、五香粉10克、生抽3大勺，蚝油3大勺，白胡椒粉10克，生姜粉5克。
肉切丝，加入盐，蚝油，生抽，糖，白胡椒粉，生姜粉，五香粉，白酒拌匀腌制2个小时以上
将肠衣套在灌肠模具上，末端打结，可以将模具口抹上少许水，肠衣比较好套。开始灌制。
腊肠灌好后，收口处打结，用针在肠衣表面扎上些小孔排气，取棉线分段扎好，挂在阴凉通风处，晾干即可。
挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，我一般都晾制半个月左右，直接收起放冰箱冷冻保存了。（自己做的不添加任何防腐剂，所以必须放入冰箱）
做香肠通常用这几个部位的肉做出来比较嫩，夹子肉，眉毛肉，里脊肉，后腿肉。
但是我们家常用的就是夹子肉，夹子肉通常指的是猪前腿和猪身相连的部分，口感上前腿肉比后腿肉要嫩一些，烘干后要化一些油，香肠吃起来更加柔和，我们这里买前腿肉都会说买一点夹子肉，师傅一听就懂。
眉毛肉指的不是猪的眉毛，而是猪的肩胛骨，颜色略深，瘦肉多肥肉少。
里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内测的肉，都是瘦肉，但是这样的肉做起来比较干，吃起来比较硬，入口化渣慢。
后腿肉瘦肉比较多，是前腿肉瘦肉的一倍，后腿肉灌出来的香肠比较硬，不容易化渣。
谢谢邀请。小张对于做腊肉还真有一点点心得和经验，😄😄因为我每年立冬以后都会做一点，肠子用猪小肠，猪肉用五花肉。做腊肠，瘦肉和肥肉的，最好是2/5的瘦肉，加3/5的肥肉。这样的比例做出来的腊肠肥而不腻又不塞牙。现在做腊肠也没有以前那么麻烦那么复杂了…我记得小时候我妈、外婆、奶奶她们做腊肠。猪肉要自己切。肠子要自己刮薄，所有搞好以后还要自己手工灌肠。现在不需要了提前把做腊肠需要的配料买好（食盐，白糖、米酒、酱油、五香粉）带上一个装肉的大盆去猪肉档，小肠，五花肉选好以后洗干净。***的老板会帮你把小肠刮薄，五花肉也会帮你去皮用机器切片。你只需要把所有的调料按比例放进五花肉里调配好。他有专业的灌肠机器帮你搞定。从开始到把腊肠灌好，不到一个钟（手续费一斤肉三块钱）这种方法特别适合我们这些出门在外的吃货做腊肠，特别简单，特别方便又不耽误时间…小张，我是江西赣州南康区客家人。客家风味，腊肠拿出去晒自然风干，天色好半个月就晒好了，把晒好的腊肠洗干净，用盘子装好。煮饭的时候一起放在里面蒸，饭熟了，腊肠也蒸好了。开锅盖的那一瞬间，肉香四溢（脑补了一下这个画面。情不自禁的咽口水了…哈哈）😂😂起锅切片，开动…原汁原味，既下饭又是招待亲朋好友的下酒菜，特别好吃。希望我的分享能帮到大家。我是江西老表小张，喜欢小张的朋友记得帮小张点个关注在走，谢谢。😊😊
