新疆干拌臊子面正宗做法?
原料
250克 猪肉,1个 土豆,100克 蒜薹,150克 白菜,200克/人 面粉
步骤/方法
1、和面,放一勺盐后面粉比较容易酥软,揉面至面团比较有柔韧的感觉后放置面盆,,盖一层薄膜容易让其变酥变软.然后开始制作臊子.
2、肉切成小方块,土豆也切块,蒜薹切1cm左右的小条,***切小块.
以下是新疆干拌臊子面正宗做法:
材料:- 面条:300克- 牛肉末:150克- 葱姜蒜末:适量
做法:1. 将面条煮熟,煮熟后捞出沥水备用。
3. 加入牛肉末,炒至变色,然后加入适量的辣椒粉和孜然粉继续炒匀。
4. 将牛肉末炒熟后,倒入适量的醋和酱油,再加入适量的盐调味,炒匀。
5. 将煮熟的面条放入大碗中,倒入牛肉末,用筷子或勺子将面条和牛肉末拌匀。
干拌臊子面咋做?
食材:
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开,我们将肥肉切成2厘米左右的长条,然后再切成薄厚均匀的肉片,肥肉切完之后,我们把瘦肉也切成小块,大小切得适中就可以了,切好后装盘备用。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎,然后将它剁成姜末,做臊子肉生姜是不能少的,而且还要多一些,,能达到去腥增香的目的,切好之后装盘备用,准备一根大葱,将它切成小段备用。
第三步、接下来咱们开始炒肉,锅里倒入稍微多一些油,然后先倒入肥肉翻炒,要把肥肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不会腻,大火不断的翻炒,防止粘锅,一直炒到肉皮变得透亮,肉片变得金黄,锅里出现大量油脂就可以了。
用料:
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
1 我们先把面条的面和好,把面粉放入盆里,加入一个打碎的鸡蛋,适量的盐,然后在一边加水一边搅拌面粉,直到把面粉搅拌成面絮的形状,揉成面团,揉均匀后盖上盖,醒15分钟
2 重新揉面团,直到把面团揉的表面已经非常光了,擀面团,把面片擀的稍微薄一点的时候在把面片翻一下,继续擀背面直到把面团擀成0.5厘米厚的面片,在擀的时候要多撒些干面粉在面片上面。
3 在把擀薄的面片切成10厘米宽的面片来,然后叠在一起在切成菱形的块,用双手把菱形的面片的两端慢慢的拉成长条、伸薄,然后把拉好的面条在撒上少许的干面粉,防止面条之间粘在一起。
4 先提前把木耳和干黄花菜用水泡开然后在洗干净,在把长豆角洗干净切成小丁,红萝卜檫成丝后再切成小段,豆腐切成小丁片,泡好的黄花菜切成小段,木耳切成丝这些都准备好备用,在把猪肉切成丁的形状待用。
5 炒锅里烧热加入油,把一个鸡蛋打散倒入油锅里摊成鸡蛋饼,摊成形后盛出来放在案板上把鸡蛋饼切成菱形的块备用,把韭菜择好洗干净切成小段备用。
原料:带皮五花肉450g,豆腐200g,胡萝卜1根,土豆1个,黑木耳4-5朵,韭菜100g,
臊子配料:姜4-5片,大料2-3瓣,五香粉1小勺,辣椒面一大勺,盐5g,糖一小勺,黄酒30ml,醋60ml,酱油15ml,清水150ml,
其他:葱姜末各一勺,盐2-3g
制作流程:
1):五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁