辡子鸡腿的做法？
作为一个地地道道的重庆小伙子，辣子鸡绝对没有少吃，当然也没有少做，几乎每家每户都会做的一道菜，只是做法略有不同而已，下面我就来分享一下我家的辣子鸡做法。
1，准备几只鸡腿，砍成大小均匀的小块，然后清洗几遍，沥干水分备用。
2，切点姜片，蒜片，小葱段，香菜梗，准备适量的干辣椒和干花椒。
3，开始给鸡腿码味，放少量的盐，味精，鸡精，胡椒粉，蚝油，老抽，料酒抓拌均匀，腌制10分钟。
4，起锅烧油下宽油，油温烧至7成热，倒入码好味的鸡腿，炸至金黄即可控油捞出，待油温再次升高，倒入鸡腿进行复炸几十秒，这样炸出来的鸡腿外酥里嫩的。
5，锅留底油，下入姜蒜爆香，接着下入干辣椒和干花椒，小火炒出香味，然后放一点香辣酱，继续小火炒香，倒入炸好的鸡腿，由于码味的时候放了味精鸡精的，所以现在就不放了，撒一点十三香，再来点椒盐，少放一点白糖可以增加回味，然后淋入香油和花椒油，最后放入葱段和香菜梗，撒一点熟芝麻，快速翻炒均匀美味即成。
这就是我们家最喜欢的辣子鸡做法，希望你也喜欢，当然如果喜欢孜然粉的话，也可以少放点孜然粉。
好了，我的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你。
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你好，很高兴回答这个问题
2、然后把肉丁腌制，放生抽，蚝油，胡椒粉，适量的盐，料酒腌制十五分钟后放点生粉抓匀
3、准备五十粒花椒，二十个干辣椒，生姜沫，蒜米
4、锅烧热把腌制好的鸡腿丁炸一下两面金黄捞出，在低温回炸
5、锅中烧油把辣椒段，花椒，姜末，蒜米爆香，放入鸡腿丁，放盐，少许生抽，鸡精翻炒均匀，撒点葱花出锅
1.将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。
2.在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。
3.另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。
辣子鸡腿是由鸡腿等制作的食物，制作难度普通。是一道非常冲击味觉的炒菜，辣中和着鸡肉的香味，一道非常好的下酒菜。
辣子鸡腿的做法
主料：400g鸡腿 50g青辣椒 50g红辣椒 50g木耳
配料：10g葱 10g蒜 5g姜 10ml酱油 10g甜面酱 5g五香粉 25ml花生油 20ml水 适量盐
制作步骤
1 鸡腿切成块。
2 放入锅中焯水。
3 盛出控干水分备用。
4 木耳泡发洗净用手撕成小块。
5 辣椒去籽洗净切成段。
我做的辣子鸡腿做法：
2锅内放油把鸡腿划油
3在锅里放入姜片，大葱段，花椒鸡丁，干辣椒段低油温炒三分钟，炒香所有的小料 我所有的小料挑出
4锅中烧油，将之前腌好的鸡块放锅中，转成中小火，快速翻炒，接近将近五分钟加入白糖料酒少许的咸盐和味精，辣炒鸡腿做好了
麻辣肉片怎么做？
猪瘦肉300克（最好是猪里脊肉）、高山娃娃菜100克、姜末3克、蒜末2 克,碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
做法：
1， 将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制10来分钟入味待用；
2， 郫县豆瓣酱剁碎；高山娃娃菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、有条件放点高汤（肉汤用行）兑成芡汁待用；
3， 炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入高山娃娃菜炒至半生，用少许盐调味；
4， 将炒好的高山娃娃菜铺在盘子底部；
5， 炒锅洗净，烧热，放入色拉油，烧至6成热时放入肉片滑炒一遍；待肉片变色，将多余的油滗出；
6， 放入豆瓣酱，蒜末，姜末炒匀，炒出香味；
7， 倒入调好的芡汁炒匀；
8， 最后放色拉油低温放入花椒碎、大蒜沫，干椒粉和少许香油，等油温烧高立马淋子装好盘的肉片上既可。
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一：麻辣肉片
川菜在当今，可谓是越来越盛行，越来越受到人们的喜爱，享有“一菜一格，百菜百味，”的美誉。具有24种味型，其中家常，鱼香，怪味，椒麻，麻辣等等，是川菜所独有的风味。川菜对辣的运用，尤有独到之处，今日的麻辣肉片，就是麻辣味型的代表之一。
厨房，充满了我们所熟悉的味道，[_a***_]沾染着烟火，沉淀了岁月，在日久天长的烹调中，美食陪伴着我们的成长，让美食有了一份家的温暖。今天就和大家一起分享这款特色川菜——麻辣肉片。四川名菜，简单地道。
*主要用到的材料有：猪臀肉400克，上海青50克，花椒5克，郫县豆瓣酱20克，辣椒油10克，白芝麻15克，蒜末10克，蛋清一个，水淀粉适量
*制作工艺：（1）首先将花椒放入干净的锅中煸炒至干香，随后将其用刀剁碎。（2）将猪肉切成薄片，白芝麻剁碎，备用。（3）猪肉放入清水中，冲洗干净血水以及杂质。并将其倒入碗中，调入适量清水顺着一个方向将清水打进肉中，下入料酒，盐，鸡精，生抽搅打至起胶上劲，接着打入一个蛋清搅拌均匀，最后裹上一层水淀粉，备用。（4）接着我们来调配酱汁：取一个碗，碗中加入适量清水，蒜末，盐，鸡精，料酒，生抽，水淀粉搅拌均匀备用。·（5）锅烧干水汽，下入油，放入上海青炒制断生，加盐，鸡精调味，即可出锅铺在碗底。（6）锅中倒入多一点的油，放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉片炒制均匀，调入调好的芡汁，红油，翻炒均匀，接着继续放入花椒碎，白芝麻，炒匀，即可出锅。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
【特点】：麻辣鲜香嫩是这道菜的特点，随着川菜的影响力，喜欢麻辣味型的人越来越多了，麻辣肉片这道菜是来自于温江的地方菜，麻味是来自生花椒，麻的适中，辣味百分之五十来自于郫县豆瓣酱，百分之五十来自于红油，两种食材一结合，它的香味就来了。再加上芝麻的香气，更添几分香味。
川菜"麻辣肉片”，是喜欢吃麻辣味食客的一道家常菜，特点是菜品整洁。有厨师用里脊肉制作的，也有厨师用去皮五花肉制作的，只能说各有各的口感效果其味型都是一样的。下面介绍一下，用五花肉制作的"麻辣肉片"的烹饪方法：
用400克五花肉洗净，切成3X3.5X0.3厘米的片，用盐、生抽、生粉、酱油少许，加鸡蛋清一个，按同一个方向伴匀，水份吸进肉里后，加食用油少许码味。
准备熟芝麻少许，几小棵青菜心洗净，剁碎的豆瓣酱适量，姜蒜米备用。热锅烧500克油，加热至5成时下五花肉炸制，至肉表面略显变黄时出锅控油，然后炒锅洗净加热烧油，给青菜炒断生装盘，锅留油下姜蒜米用小火爆香，放花椒粉，当闻到香味时下五花肉回锅，下鸡精计少许，淋红油出锅装盘，围上青菜即可。如果不炒青菜，也可用香菜点缀一下。此菜麻辣味浓，精制红亮，入口很有满足感。你觉得怎样？有同感的请点赞加关注，有异议的欢迎你到评论区探讨好吗？谢谢邀请！
麻辣肉片怎么做？
麻辣肉片，什么鬼？水煮牛肉，水煮肉是干啥的，呃抢饭碗的，好吧我来帮水煮系列扳回一局，给大家带来一道四川名菜水煮肉片呃不对，纠正：麻辣肉片。
猪里脊肉200克，
白菜4片，芹菜1棵，蒜苗几棵。鸡蛋1个 ，胡椒4克，豆瓣酱12克，姜10克，小葱10克，二荆条，魔鬼辣，8克，花椒5克，酱油10克料酒8克，味精5克，盐10克，豌豆粉10克，熟菜油70克，火锅底料，一小块。生抽，老抽。
将猪里脊肉切片，鸡蛋，老抽，豌豆粉，胡椒，盐、味精、料酒给肉片码味，***叶、姜洗净切片，香芹切段，蒜苗用刀拍下切段。
热锅小火，少许菜油，倒入花椒、干辣椒炒到有些微煳捞出放凉，然后，将辣椒、花椒切成细末；做成刀口海椒备用。
用锅中油爆炒豆瓣酱，蒜米，姜米，加入一块火锅底料，炒香，加入高汤，或者开水，然后调味，生抽，胡椒粉、料酒、味精，糖，鸡精等调料，加入***，芹菜，蒜苗，煮断生捞出装盘，随即放入肉片，切记不要搅动，不然会脱浆，大概煮40秒，用勺子推下，倒在装有佩菜的容器中，撒上蒜米，将刀口海椒撒在上面撒上葱花，烧一勺热油淋在肉片上，热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，麻、辣、鲜香，香气四溢。巴适滴板。
麻辣肉片是家常川菜，肉片滑嫩，麻辣鲜香，原料平常，制作简单。
现将制作方法介绍如下:
原料:里脊肉，大白菜，葱，鸡蛋，精盐、味精、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、干辣椒碎、干花椒，花生油各适量。
制作流程:
1、将里脊肉洗净，切成0.2厘米的肉片，放入盆中，加盐少许，鸡蛋清1个，干淀粉适量抓匀备用。
2、将大***洗净，切成3厘米长段，葱切寸段。
3、锅洗净烧热，倒入油，下姜末、郫县豆瓣酱小火炒出红油，淋料酒去豆腥味炒香，舀入高汤(没高汤用清水也可)，大火烧开调精盐、味精、白糖、料酒，下入大***焯熟，捞起放入盆中垫底。把肉片抓匀，撒入锅中汆熟，连汤一起倒在盘中***上，撒上辣椒碎、葱段。
4、锅洗净倒入油烧热下花椒炸出香味，倒在盆中葱段上激香。就可大快朵颐。
做辣椒炒肉，选用哪种辣椒比较好？
个人觉得喜欢吃辣的，就用尖椒会比较有味，吃着更爽，所以会更偏爱尖椒那滋味只有喜欢吃辣的人才会懂！如果有小朋友的话，那就用甜椒吧，这因为肉比较厚，然后还不会辣，我以前上班的时候有一个同事做的辣椒炒肉，我的天呐，那简直就是辣椒地里找肉片！这个还是因人而异吧！
根据您的需求不一样，选用的辣椒也不一样，先给您说说市场上辣椒的分类吧！
第一类：尖椒又名二荆条—辣度高，适合喜食辣味的朋友！
第二类：螺丝椒—辣度适中，适合大多数人群，都可以接受！
第三类：羊角辣椒—形状似羊角，辣味偏低，适合不受辣人群！
第四类：圆菜椒—无辣味，颜色鲜艳，适合小朋友和不能吃辣的人群！
说完以上辣椒分类，接着我们再说几道以以上几款辣椒做出来的菜，适合不同人群需求！
第一道、农家小炒肉：一道著名的湘菜，辣味较高，喜食辣味朋友的首选。准备食材有：1、五花肉 300克 2、尖辣椒8—10个 3、姜蒜适量切片 3、豆瓣酱一勺；
第一步：二荆条辣椒洗净、切成棱形备用、五花肉洗净切成片状备用、姜蒜切成片状备用；
第二步：起锅烧油，油温五成热放入切好的五花肉煸炒，炒出油分；
第三步：倒入姜蒜片、一勺豆瓣酱，继续翻炒，炒出香味；
