莜面卷汤汁的做法？
辅料：植物油1茶匙；盐1茶匙；生抽2茶匙；胡椒粉1/4茶匙；料酒1茶匙；白糖1茶匙；陈醋2汤匙；酱油2茶匙；香油2茶匙；大蒜5g；生姜5g；香葱5g；味精1/4茶匙；洋葱50g；土豆50g；胡萝卜50g。
步骤：
2、搅拌成许多小面团。稍微晾一下。
3、和成团，软硬和饺子面差不多就行。
5、揪一个小面团，大约5克左右。
6、用手的大鱼际按住往前推。
7、推出大约8厘米长的面片。
莜面素汤蘸料的做法？
莜面素汤是一道营养美味的素食汤品，搭配一款好的蘸料更能提升其口感。以下是莜面素汤蘸料的做法：
材料：
- 酱油
- 蒜末
- 香葱
- 辣椒油
- 花生碎
- 醋
步骤：
莜面的蘸汁有很多种，例如酱香蘸汁，准备好配料后，热锅下油后倒入花椒煸香，最后淋在配料上加入芝麻酱即可。而香辣蘸汁口味较重，需要准备干辣椒、胡椒粉、花椒等材料;鲜香蘸汁口味清淡，倒入蒜末、配料后加入香油和醋搅拌。
1、酱香蘸汁
酱香蘸汁需要芝麻酱，配料可以加一些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜以及小葱，不过生姜末要少放一点以免影响芝麻酱的香味。热锅之后下油，加热到七成热的时候放入花椒煸香，最后加入姜末、食盐、鸡精后淋在配料上即可。
2、香辣蘸汁
香辣蘸汁口味比较重，因此干辣椒和花椒的量度，依据个人口味酌情增加或者减少。香辣蘸汁可以拿辣椒油为蘸汁的汤汁，热锅下油后丢入花椒煸香，再加入老抽、食盐、花椒粉等作料翻炒，出锅后可以适当增加一些干辣椒调味。
3、鲜香蘸汁
鲜香蘸汁比较适合老人和孩子食用，味道鲜美不***。将韭菜、芹菜、黄瓜等食材切成小段，可以根据个人口味增加一些咸菜调味。将大蒜切成末之后倒入麻油或者香油，将配菜都倒入后搅拌均匀，可以适当加一些醋和生抽。
步骤 1
space
香菜末、香葱末、尖椒末、蒜泥，备料碗中。 生抽（加了不少） 陈醋（一丢丢）：这个味儿挺重要的，不能没有，但绝不能多，一旦吃出明显的酸味了，就坏事了，借它个味儿，但不能喧宾夺主。 麻油（一小勺） 香油（一点） 辣椒油（适量） 鸡精（一丢丢） 白糖（一丢丢） 纯净水或凉白开（用量根据生抽产生的咸度来调整，淡了加生抽，咸了再加水，总之调到佐料末能在液体粒漂浮起来了，有蘸汁的性状了，就OK了） 最后加一大勺熟白芝麻。
步骤 2
space
把所有材料搅拌均匀，根据自己的口味喜好，增减各项配料的用量，自己和家人最喜欢吃的，就是最好吃的！！！
步骤 3
space
料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
做法
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
