肉炒蒜苗要不要焯？
蒜苔炒肉，有人喜欢焯水，觉得焯过水的蒜苔更容易成熟，我的做法是不焯水，原因是：不焯水的蒜苔蒜味更浓，吃起来更香；不焯水的蒜苔炒的过程中需要焖上几分钟，盐味才能更入味。所以，家常版的蒜苔炒肉，我觉得蒜苔还是不用焯水的。
蒜苗是不用焯的，一会造成营养流失，二是因为肉炒时间过长不新鲜。影响色泽；
做法：
将猪肉切成肉丝；将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；将蒜苗倒入同炒至熟，味精调味即可。
蒜苗是不用焯的，一会造成营养流失，二是因为肉炒时间过长不新鲜。影响色泽；
做法：
将猪肉切成肉丝；将蒜苗洗净，切成3厘米长的段；油锅烧热，加精盐，先炒蒜苗至半熟时盛在碗里；再烧热余下的油，炒猪肉丝，加入酱油，炒至半熟；将蒜苗倒入同炒至熟，味精调味即可。
不用焯水，蒜薹洗干净，切段备用，然后切肉丝，肉丝不能太宽太粗，要不然蒜薹熟透了，肉丝还没熟。
焯过水的蒜苔会影响口感变得软烂，色泽也会变暗，在家庭中做蒜苔炒肉绰水的可能真的不太多，一个浪费时间，还要多占个容器，费时费力。炒出来的蒜苔和焯过水不是很厉害的人一般是尝不出有什么区别的，就是卖相上差点
取250克蒜苗，150克猪肉，将猪肉改刀成丝，蒜苗切成寸段备用，热锅下油，放花椒粉少许，油热后放酱油爆出酱油香味，加少许水后将肉入锅炒熟后将蒜苗如果翻炒至7—8成熟加适量耗油炒匀后即可。切记蒜苗不要焯水。
蒜苗炒肉的家常做法孙小厨？
1.猪肉切片，淘洗干净，辅以淀粉少许，酱油少许，盐少许，静置腌渍。
2.蒜苗切段，葱姜切条，冲洗干净，静置沥水
3.将锅烧热，倒入少许油，待油热至六分，倒入腌渍好的猪肉，煸至金黄，出锅，再倒入少许油，烧热，倒入葱姜煸香，蒜苗连同猪肉一起倒入锅中翻炒，加入少量鸡精与盐，顷刻，出锅即可。
食材用料：五花肉 300克 、 大蒜 2瓣 、 豆瓣酱 1汤匙 、 蒜苗 1小把 、 生抽 1汤匙 、 盐 少许 、 姜 3片、淀粉 一勺、鸡精 适量。
蒜苗炒肉的做法步骤如下：
步骤1
五花肉洗干净切成片切好的肉丝放入1勺生抽和1勺淀粉拌匀腌渍5分钟，就是这一步，炒熟的肉丝一点不会干硬，很嫩口。
步骤2
蒜苗整理干净后切成段，再洗干净沥水备用。
步骤3
姜和大蒜都切成片。
步骤4
锅里放入少许油烧热，放入五花肉煸炒。
蒜苗小炒肉王刚？
食材
五花肉: 300g；蒜苗: 200g；黄豆酱: 适量；豆瓣酱: 适量；小米椒: 2个；姜: 适量；油: 适量；
1.五花肉洗净切段，姜切片、蒜苗切段。
材料：蒜薹、腊肉、葱、姜、红椒、盐、味精、白糖、鸡精、料酒、淀粉
做法：
1、蒜薹洗干净切段，放入盘中，红椒切成小段，姜切片，葱切葱末；
2、腊肉放入锅中，大火蒸15分钟，将蒸好的腊肉，去皮，切成片；
材料
猪肉片120克，蒜苗2支，蒜头2粒，红椒1支，沙茶酱1大匙，蚝油1小匙，太***1小匙，盐少许，鸡粉1/4小匙
做法
1.红椒、蒜苗、蒜头洗净切片，备用。
2.猪肉片加入少许盐、鸡粉、太***腌约20分钟，备用
3.起一油锅，油温烧热至约150℃，将作法2的猪肉片过油，至表面变白捞起，再放入蒜头片炸香后，捞起备用。
4.另起一锅，倒入适量的油烧热后，放入作法1的红椒片、蒜苗片及作法3的蒜头片爆香后，放入猪肉片拌炒均匀。
5.再放入沙茶酱、蚝油、盐、鸡粉调味均匀后，以太***水勾芡，炒至汤汁收干即可。
