正宗小炒肉怎么烧？
你好，很高兴能回答你这个问题。正宗小炒肉怎么烧，回答你这个问题。小烧肉的做法有很多种，但要做的好吃还是要遵循一个原则。小烧肉 一定要少水。红烧肉的做法有很多种，上海红烧肉就是其中的一个代表。红烧肉一定要遵循少水。做法的话，推荐给你一道北方地区的红烧肉。红烧肉原材料一定要选取不要太肥的五花肉，最好是带皮。做红烧肉时一定要处理下，特别是要腌制一下，红烧肉讲究的就是腌制加少水。
一道正宗的小炒肉，色香味俱全，看一遍就会学会了！
准备食材：
五花肉、青红尖椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、耗油、白糖、盐、鸡精、油
步骤工序：
一、青红尖椒切小块、葱切丝、姜蒜切片
二、清洗五花肉，将五花肉切成薄片。
三、起锅烧油，将五花肉倒入锅中翻炒至变色，倒入老抽继续翻炒上色，肉香散发出，继续煸炒几下盛出备用
四、锅留底油，放入豆瓣酱翻炒至出油，放入葱姜蒜煸炒爆香
五、倒入准备好的青红尖椒、煸炒几下之后放入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精翻炒均匀
正宗小炒肉:中国饮食文化，博大精深。八大菜系，具体到同种食材做出的味道，菜品，品像口感和食客的之认知度各有千秋。小炒肉:主要以新鲜猪肉炒辣椒，基本上就可称小炒肉。小炒肉以湘菜为蓝本，南方人只要吃辣椒就会做小炒肉。如湖南，湖北，江西，安微，四川，广西几个省吃辣椒，小炒肉的口味也不一。既然说小炒肉是以湘菜为蓝本，这是有根椐的。湖南人喜欢吃辣椒，也种植辣椒。以前没有大棚，冬天里要吃辣椒都是从海南进辣椒。在湖南，小炒肉就叫湖南椒炒肉。湖南辣椒长条，皮软，辣味温和适合大众口味，现在辣椒品种多，只要是辣椒都能做出不一样的小炒肉。饮食都来源于生活，小炒肉的做法也源于湖南人喜好吃辣椒炒肉，从小吃到大，上辈人吃，下辈人也吃，只要好吃大家都吃，正宗也不知谁做的正宗，只是湖南小炒肉好吃，美味，食材上乘。湖南人家在菜地摘一把湖南椒回家，拿出家里杀的猪肉一到两斤。把湖南椒切成斜片，猪肉切片，有肥有瘦，切点配料，冼锅烧热，放入肥一些的肉煸出油，捞出多余的油放入瘦肉翻炒倒点酒加点酱油，龙牌的。上色盛出留下一出猪油放入蒜片倒入湖南椒翻炒，炒至七成熟倒入炒好的肉，加盐加上长江水，乡下一般不放味精，老人总说对身体不好，辣椒与肉炒匀出味，出锅放点大蒜叶，也有加几颗豆豉的，美味的小炒肉就做好了。原汁原味，简单易学，所以湖南人家都会做，大同小异。原来美食是人民对生活的感悟！但是作为湖南人，在心底儿时妈妈做的辣椒炒肉，现在我们说的小炒肉，是最正宗的。伴随记忆一生的情！
小炒肉作为湘菜经典小炒，是每个湘菜厨师必不可少都会的一道菜，下面我跟大家来分享一下我的做法。
主料：肉（选用前夹肉）肥瘦分开
配料：蒜仔（拍破）豆鼓 大蒜叶 螺丝椒
做法：锅热放油，下入肥肉煸炒至微卷，下入蒜仔炒香，下入瘦肉，炒至7成，放酱油上色，下入螺丝椒翻炒，放盐，胡椒粉，继续翻炒，在依次放入耗油大蒜叶，翻炒均匀即可出锅。一道非常下饭好吃的辣椒炒肉就做好了。
