刘掌柜手撕素肉的做法？
1、干胚适量，筒骨一根，鸡腿一只，卤料一包，葱姜蒜适量，酱油，适量干胚。用常温水浸泡30-40分钟。
3、将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制。
4、挤干卤水后在油锅里炸至金黄。
怎样卤手撕素肉？
1/3将蛋白素肉泡入温水25分钟，至完全泡发，脱水。
（图片来源网络，侵删）
2/3脱水后的蛋白素肉，按照纹路手撕成细丝状。
3/3红萝卜洗净切成细丝，蒜黄切成小段儿，香菜切碎，和撕好的蛋白素肉一起，加入适量盐、味精、鸡精、香油和少量香醋。一起搅拌均匀，装盘即可。
手撕素肉卤汤的做法？
手撕素肉需要的食材
（图片来源网络，侵删）
【主料】素肉、撒料、辣椒油
【葱油】豆油200克、葱姜各40克
【卤汤】(香料）香砂6克、麻椒18克、花椒30克、八角8克、草果8克、桂皮6克、白芷5克、高汤10斤、盐、白糖各45克，味精、鸡粉各20克、大喜大牛肉粉30克
【红油】脱皮白芝麻30克、细辣椒粉70克、大葱，洋葱各50克、姜片20克、香菜10克、香料粉20克、芝麻酱40克、蚝油40克、花生酱30克、海鲜酱50克、白酒少许、（香料粉）花椒35克，黄栀子3克，八角20克，小茴香20克，草果20克，桂皮10克，草寇10克，良姜20克，山奈5克，香叶10克，孜然35克
