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擦尖面的做法,山西擦尖面的做法

  1. 擦尖面的做法及配方?
  2. 平遥擦尖面正宗做法?
  3. 擦尖面怎么和好往下擦?

擦尖面的做法配方

擦尖面的做法

1. 把两种面粉放在一起,用冷水适量和成软硬适中的面团,盖上盖子醒一会儿。

2. 准备好食材,洗净切小块儿。

擦尖面的做法,山西擦尖面的做法
(图片来源网络,侵删)

3. 把油热锅,放葱爆香,依次放入食材翻炒,。

4. 加辅料,翻炒,最后放西红柿

平遥擦尖面正宗做法?

豆面500克,白面250克,鲜豆角500克,(或者是白面就可以

擦尖面的做法,山西擦尖面的做法
(图片来源网络,侵删)

1.将豆角择角抽丝,下沸水中炸至八成熟捞出,沥干水分备用

2. 将豆面与白面倒入盆内搅匀,用温水将面调和成稀糊状。将豆角放入稀糊中,逐个滚裹面糊

3.锅上火加水烧开,用筷子将滚满面糊的豆角段逐个夹入开水锅里煮熟捞出即成。

擦尖面的做法,山西擦尖面的做法
(图片来源网络,侵删)

主料

白面粉400克、 豆面粉200克

辅料

白菜四片, 西红柿一个青椒一个 木耳四个,丸子六个

调料

酱油一勺, 盐适量,葱 半根,鸡精适量,淀粉适量

步骤

1. 把两种面粉放在一起,用冷水适量和成软硬适中的面团,盖上盖子醒一会儿。

2. 准备好食材,洗净切小块儿。

3. 把油热锅,放葱爆香,依次放入食材翻炒,。

        平遥擦尖面的做法是白面和乔面比利10:3慢慢加水搅拌匀,然后加盐和花椒粉,拿个平盘,把调好的面糊放在盘子里。大火上锅蒸20分钟。蒸好后淋在上辣椒油,然后再倒点醋。调料汁做法:麻酱,醋,生抽蒜泥大料水,辣椒末,香油芝麻花生碎 搅拌均匀

擦尖面怎么和好往下擦?

擦尖、抿尖这都是山西的特色面食,这两者对面的要求不太一样:擦尖需要凉水和面,用高筋粉,适当加盐增加筋道,把面尽量和硬,然后手拿面团在特制的工具上擦入开水锅里,煮熟调好调料,很美味的。

直接将擦尖面朝下,轻轻往下擦即可
因为擦尖面和铅芯的材质不同,在擦的过程中容易出现磨损,如果用力擦下去容易破坏铅芯,因此应该轻轻往下擦
如果需要更彻底地擦除擦尖面,可以使用橡皮或者刀具进行处理,但需要注意安全

1、和面:将2碗荞面和半碗白面倒入盆中,然后准备好温水,一边搅拌,一边将温水缓慢倒入面中,然后用手反复揉搓面团5分钟,

2、制作条状面条:切下一小块和好的面,将其搓成细长条状

3、制作圪坨:用菜刀将条状面条切断大约15mm左右,然后用刀背轻轻下压并向前移动,反复这样的操作,一个面条就全部做成圪坨了。

4、将所有的和好的面全部做成圪坨。

5、准备臊子:将胡萝卜土豆豆腐、豆角、西红柿、腌肉切成丁,放置盘中备用。

1. 准备好面粉和水,按照一定比例混合成面团。比如,一般面团的配方是面粉和水的比例为3:2。

2. 将面团揉成光滑的球形。

3. 取出一小块面团,用手擀成长条形。

4. 将长条形的面团对折,再对折,重复多次,揉搓至面团变得有弹性,并且表面光滑。

5. 将面团放在案板上,用手掌压扁,然后用刮刀或者刀片从面团的中间开始,往下擦。

6. 擦的时候要用力,一边擦一边转动面团。

7. 不断擦下去,直到面团变得更加光滑、有韧性、有弹性。

擦尖面需要一定技巧和经验,初学者可能需要多加练习才能掌握好擦面的力度和技巧。

做擦尖面首先得活好软硬合适的面团。擦面方法如下:

右手握一块和好的面团,面团倒扣在擦床上。左手按住擦床的边缘,用力往前推压面团,使面团在手掌心的控制范围内,随着推压向前移动。

从擦床上的一端一直推到擦床上的另一端。把面团拉回到起始位置,反复向前推压面团,面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。

最后用胡萝卜在擦床上有面团残留的地方擦拭,面团很容易就被清理干净了。顺便擦一些胡萝卜丝在锅里。擦床上几乎看不到任何面团的痕迹,如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。

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