擦尖面的做法及配方？
擦尖面的做法
1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。
4. 加辅料，翻炒，最后放西红柿。
平遥擦尖面正宗做法？
豆面500克，白面250克，鲜豆角500克，（或者是白面就可以）
1．将豆角择角抽丝，下沸水中炸至八成熟捞出，沥干水分备用。
2． 将豆面与白面倒入盆内搅匀，用温水将面调和成稀糊状。将豆角放入稀糊中，逐个滚裹面糊。
3．锅上火加水烧开，用筷子将滚满面糊的豆角段逐个夹入开水锅里煮熟捞出即成。
主料
白面粉400克、 豆面粉200克
辅料
1. 把两种面粉放在一起，用冷水适量和成软硬适中的面团，盖上盖子醒一会儿。
2. 准备好食材，洗净切小块儿。
3. 把油热锅，放葱爆香，依次放入食材翻炒，。
平遥擦尖面的做法是白面和乔面比利10：3慢慢加水搅拌匀，然后加盐和花椒粉，拿个平盘，把调好的面糊放在盘子里。大火上锅蒸20分钟。蒸好后淋在上辣椒油，然后再倒点醋。调料汁做法：麻酱，醋，生抽，蒜泥，大料水，辣椒末，香油，芝麻，花生碎 搅拌均匀。
擦尖面怎么和好往下擦？
擦尖、抿尖这都是山西的特色面食，这两者对面的要求不太一样：擦尖需要凉水和面，用高筋粉，适当加盐增加筋道，把面尽量和硬，然后手拿面团在特制的工具上擦入开水锅里，煮熟调好调料，很美味的。
直接将擦尖面朝下，轻轻往下擦即可
因为擦尖面和铅芯的材质不同，在擦的过程中容易出现磨损，如果用力擦下去容易破坏铅芯，因此应该轻轻往下擦
如果需要更彻底地擦除擦尖面，可以使用橡皮或者刀具进行处理，但需要注意安全
1、和面：将2碗荞面和半碗白面倒入盆中，然后准备好温水，一边搅拌，一边将温水缓慢倒入面中，然后用手反复揉搓面团5分钟，
3、制作圪坨：用菜刀将条状面条切断大约15mm左右，然后用刀背轻轻下压并向前移动，反复这样的操作，一个面条就全部做成圪坨了。
4、将所有的和好的面全部做成圪坨。
5、准备臊子：将胡萝卜、土豆、豆腐、豆角、西红柿、腌肉切成丁，放置盘中备用。
1. 准备好面粉和水，按照一定比例混合成面团。比如，一般面团的配方是面粉和水的比例为3:2。
2. 将面团揉成光滑的球形。
3. 取出一小块面团，用手擀成长条形。
4. 将长条形的面团对折，再对折，重复多次，揉搓至面团变得有弹性，并且表面光滑。
5. 将面团放在案板上，用手掌压扁，然后用刮刀或者刀片从面团的中间开始，往下擦。
6. 擦的时候要用力，一边擦一边转动面团。
7. 不断擦下去，直到面团变得更加光滑、有韧性、有弹性。
擦尖面需要一定技巧和经验，初学者可能需要多加练习才能掌握好擦面的力度和技巧。
做擦尖面首先得活好软硬合适的面团。擦面方法如下：
右手握一块和好的面团，面团倒扣在擦床上。左手按住擦床的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动。
从擦床上的一端一直推到擦床上的另一端。把面团拉回到起始位置，反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中。
最后用胡萝卜在擦床上有面团残留的地方擦拭，面团很容易就被清理干净了。顺便擦一些胡萝卜丝在锅里。擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了。
