牛肚面的正宗做法?
牛肚切条,大蒜切段,起油锅爆炒牛肚跟大蒜段,爆炒两分钟后房开水适量,放大蒜叶子,然后放老抽,生抽适量还有白糖,放好作料后立马放两条,搅拌一下免得粘锅,面条煮熟,放入煮好的牛肚即可。
1、将牛肚撕去多余油脂装盆,加入1勺食盐和白醋揉搓洗净,再加入2大勺面粉再次搓匀,洗净备用;
3、起锅热油,下姜蒜爆香,然后下入牛肚快速炒匀,再下入切好的辣椒炒匀,调入适量食盐,少许老抽,一大勺生抽沿锅边淋入快速炒匀;
4、加入一锅勺清水,焖盖3分钟入味,关火加一把葱花增香炒匀出锅即可上桌。
红烧牛肚面最正宗做法?
用料:
牛肚
生姜 适量
大葱 一颗
花椒 少许
干辣椒 少许
冰糖 一小把
料酒 适量
食材明细:牛肚、面条、大蒜、花椒、胡椒粉、蚝油、油、盐、酱、醋、鸡精、老抽、生抽、陈皮、干辣椒、八角、生姜各适量。
1、牛肚买回来后洗干净,多洗几遍,切条。然后加水放入煮锅里面煮,加几片生姜,一两片陈皮,一颗八角,盐,煮至牛肚熟了可以嚼得动的程度。捞起来,控水,放入盘中,加入生抽,生姜片或者丝,胡椒粉搅几下。
2、大蒜拍碎,干辣椒剪段,生姜切片
3、锅烧热加油,将干辣椒 蒜瓣 生姜片放入油锅,加入牛肚,再加入老抽蚝油 胡椒粉醋翻炒。
4、翻炒几分钟后加入鸡精 根据个人口味加盐、大蒜翻炒几下,然后就可以出锅备用
5、锅内烧水,下入面条煮三分钟捞出
6、再加入一勺红烧牛肚盖在面条上,拌匀即可开吃
食材:牛肚100克,面条150克
香料:香茅草5克,小茴香5克,葱5克,姜5克,蒜5克,香叶5克,罗汉果5克,丁香3克,陈皮3克,草果2克,八角2克, 桂皮2克,白胡椒2克,荜拨2克,黑胡椒1克
做法:
步骤1:将牛肚清洗干净,切成2×2厘米的大块,放入煮沸水的锅中焯水。
步骤2:将牛棒骨洗净,放入锅中,倒入清水2.5千克,开小火炖煮8个小时。
步骤3:撇去浮渣,放入香料包,放入酱油100克,将切好的牛肚块放入卤水中,卤煮3个小时,焖1个小时后捞出备用。
步骤4:将青菜洗净后,放入煮沸水的锅中焯水。
步骤5:在锅中倒入清水,煮沸后,放入面条,搅散, 大火煮90秒,捞出沥干水分,放入碗中。
麻辣牛肚面正宗做法?
食材准备:牛肚、面条、生菜、葱、生姜、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、生抽、食盐、料酒、冰糖、老抽、小米椒等;
把牛肚用盐、醋搓洗干净,多洗几次直到把表面的脏东西都洗掉;
牛肚冷水下锅,加入姜片、葱段、花椒、料酒,大火煮沸后如有浮沫用汤勺撇去再煮3分钟,然后捞起冲洗干净;
另起汤锅加清水,牛肚放入锅中加姜片、大葱、适量茴香、花椒、3个草果、3个八角、5片香叶、2小块的桂皮、适量食盐、3勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、5颗老冰糖,搅拌均匀后大火煮沸,然后转成小火慢煮2个小时;
煮2个小时左右开锅盖,用筷子戳一下,如果戳不动就再盖上锅盖闷煮30分钟,如果能够轻易戳破就可以关火,关火后闷30到40分钟会更入味,然后放凉捞出切长条;
锅内加水烧开,放入面条和生菜煮熟后捞出,然后把麻辣牛肚放在面条上即可。