平遥酱梅肉的做法？
平遥酱梅肉是一道山西省的传统名菜，属于晋菜系，主要食材是猪五花肉和酱豆腐。下面是制作平遥酱梅肉的步骤：
1. 准备食材：猪五花肉、酱豆腐、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油。
2. 处理食材：将猪五花肉洗净，切成 2 厘米见方的块状。酱豆腐用勺子压成泥状备用。葱、姜、蒜切末备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化，变成棕色。加入切好的五花肉块，翻炒均匀，使五花肉均匀地裹上糖色。
4. 加入调料：加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
酱梅肉的简单做法酱梅肉怎么做最正宗？
酱梅肉 “酱梅肉”是平遥的一道传统名菜，它不柴不腻、香烂醇厚。 【主料】 五花猪肉300克，葱段、姜片各50克，酱豆腐15克，料酒10克，食盐2克，香油(炒用)。 【制法】 将五花猪肉用刀切成约8毫米的薄片，锅内倒入香油，把切好的肉片、葱姜末和酱豆腐在锅内炒起，再码入碗内，把兑好的酱豆腐汁浇入碗中上笼蒸30分钟取出即成。最佳煮八成熟为好，这样，切时薄而利刀。
豆腐乳扣碗肉家常做法？
一、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
二、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
三、锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
四、肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
五、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。（我用的电压力锅，只蒸了30分钟。）
六、取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可。（如果汤汁较多也可以入炒锅收汁至浓稠后再倒到肉上。）[1]
1.五花肉切成十公分左右四方块，放入大料，料酒，葱姜，煮一个小时左右。捞出放凉备用。
2. 梅菜泡两个小时左右，洗净，切成碎段备用，一定要彻底清洗干净，不然会有渣子。我洗了大概十五六遍。
4. 大有丰豆腐乳，白糖100克左右（个人喜好原因加了50克白糖，100克蜂蜜），反复揉搓，直至豆腐乳完全溶解，备用。
5. 将煮好的五花肉用叉子按顺序扎肉皮，直至整个肉皮全部都有小孔，然后涂抹调好的老抽蜂蜜。放入油锅炸至猪皮起泡。
6. 放入肉汤中，煮至猪皮完全变软，用筷子能够轻松从猪皮穿透整块猪肉。捞出备用。
7. 肉放凉，切成两三毫米左右的薄片，备用。
9. 将肉片放入豆腐乳汁水中，保证每一片肉都沾上汁水，然后肉皮朝下，摆放到碗中。
10. 将瘦肉丁沾豆腐乳汁水，放在摆放好的肉片上。将剩余的老抽蜂蜜汁和豆腐乳汁水混合，倒在梅菜上，拌匀，盖在碗的顶部，尽量铺平，与碗口保持水平。这样碗中的汁水基本不会溢出来。
