肉脂渣酥脆做法?
1、准备材料:肥肉(最好是猪板油)五份、清水一份、老姜一小块、干葱头(长得像紫洋葱)半个。
2、猪肥肉切小加水,一起煮大火烧开;待水分减少至一半,加入姜和干葱,转中小火慢熬,全程盖盖。
3、熬半小时左右,肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了,这时水也接近?干的状态。
4、把肥肉都用铲子切碎,一定要转最小火熬,熬到水份都没有了,这时会发现锅底的液体是最少的。不要急,盖好盖继续最小火熬。
5、耐心等待,肥肉丁开始起焦,慢慢油就多了,用铲子翻一翻,再盖盖熬。
6、大概十分钟后,油丁会嘣,一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤,用铲子翻一翻,再盖盖。待油出透,油丁变酥全部成油渣,关火。
7、滤好的猪油没凉透前是***的,待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存
1、准备新鲜五花肉,切成长条或片状,添加适量调料,腌制1小时入味;
2、将腌好的五花肉倒入锅中,倒入足量清水,水量能够没过五花肉即可,开中火一直煮;
3、随着水量的逐渐减少,肉中的含水量也逐渐加大,肉的内外温度更加均匀,更加有利于脂渣的酥脆;
4、这时将火改为中小火,继续熬煮,就会发现水分逐渐消失,五花肉的油脂逐渐渗出,并依靠肉自身的油脂,慢慢地将肉炸得更加酥脆;
5、经过大约半个多小时的中小火油炸,一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了,在表面撒适量盐调味,就可以开吃了。
用料:无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。
肉脂渣的做法
1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择,瘦的太柴肥的太腻,五花肉肥瘦相间口感刚刚好。
2、五花肉洗净切成片,略微厚一些。因为炸完会回缩
3、切好的五花肉
4、锅具选择比较厚实的不粘锅,如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油,放入五花肉翻炒一下
5、肉片炒至变色
6、加入清水,清水和肉的比例是1:1即可
7、大火烧开成乳白色,均匀把肉片铺开,然后开最小的火开始慢慢的熬。
8、水分熬干油分自现,期间要用筷子把肉片翻几次面
老式肉脂渣的正宗做法?
步骤/方式1
步骤/方式2
小火慢炒、水分炒干,猪油自现,清澈的猪油,金黄的肉肉
步骤/方式3
猪脂渣的做法?
1、准备新鲜五花肉,切成长条或片状,按照个人喜好,添加适量调料,腌制1小时入味;
2、将腌好的五花肉倒入锅中,倒入足量清水,水量能够没过五花肉即可,开中火一直煮;
3、随着水量的逐渐减少,肉中的含水量也逐渐加大,肉的内外温度更加均匀,更加有利于脂渣的酥脆;
4、这时将火改为中小火,继续熬煮,就会发现水份逐渐消失,五花肉的油脂逐渐渗出,并依靠肉自身的油脂,慢慢地将肉炸的更加酥脆;
5、经过大约半个多小时的中小火油炸,一盘香喷喷的“肉脂渣”就做好了,在表面撒适量盐调味,就可以开吃了。
原料:五花肉500克
调料:盐味精
详细制作步骤:
①五花肉我们要选择去皮,3层的五花最好肥瘦相间,这样口感会好
②五花肉洗净之后切成薄片,当然这个不是太薄,也不能太好了,因为炸完之后他会缩,如果太厚,口感不好,如果太薄,容易炸糊