正宗上海烂糊面的做法有哪些？
烂糊面的做法：
一、青菜洗净切寸段，鸡蛋打散
三、下盐、鸡精、荤油调味
四、等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成
正宗上海烂糊面的做法有哪些？
原料：面、青菜、鸡蛋 调味料：盐、鸡精、荤油
烂糊面的做法：
一、青菜洗净切寸段，鸡蛋打散
二、锅内烧开水后，先放入青菜，烧两分钟后，放入面
三、下盐、鸡精、荤油调味
四、等面稍呈烂烂的感觉后，打入蛋花，起锅装碗即成
上海面条汤的做法是怎样的？
上海的阳春面看似简单得只点缀零星的葱花，其实并不然。阳春面，又称光面或清汤面，是上海名气最大的面条了。因为没有浇头，所以对汤底要求非常高。它不但用的是高汤，还有着各式物件的精华，透着一份清香，透着一份醇鲜。
材料：
鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、高汤适量
做法：
2.猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油
3.炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐
4.煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可
上海没有面条汤，只要菜汤面，烂糊面。菜汤面用粗面条 肉丝 青菜。
面条煮八分熟，过水。
肉丝用盐等腌一下，起油锅滑炒 盛出来，锅里油留着放热水或者骨头汤，煮开放面条，煮了差不多放青菜肉丝，撒点白胡椒粉，烂糊面的话差不多煮法，可以加毛豆，香菇等等，汤要多 要把面条煮涨开，基本上要煮到没有汤。
你好，我是茄子姐厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你。
上海面条汤做法
主料青菜2棵猪肉30g面条100g 辅料油适量盐少许鸡精少许
肉丝菜汤面的做法步骤11.青菜 猪肉 面条
肉丝菜汤面的做法步骤22.青菜洗净切断,猪肉切丝洗净
肉丝菜汤面的做法步骤33.锅中放水煮开
肉丝菜汤面的做法步骤44.煮开后放入面条过水
肉丝菜汤面的做法步骤55.起油锅加热
肉丝菜汤面的做法步骤66.放入肉丝煸炒
碰哭精是哪的方言？
“碰哭精”是上海话，指的是动不动就爱哭鼻子的人。
上海还有“烂糊面”，而三鲜汤并没有“烂糊”这种烧法，如果将“三鲜汤”按照“烂糊”这种烧法烧，那么这个人的马虎程度可想而知，所以“烂糊三鲜汤”在上海话里指的就是“办事马虎，不负责任”的人。
上海市民一般早上喜欢吃什么面浇头？
答:
上海滩以前不是像现在到处都是面馆，一般能开好面馆的很是讲究。而且还非常讲招牌和名气，不是什么阿狗阿猫随便开的，而吃面者也不是什么人都会去的，是要有一定经济实力的！如老板，小姐，小开，公司白领，社会精英等有钱人。而普通人和穷人一般吃不起面的，他们的早餐是上海特产，泡饭！再条件好点的那就是"四大金刚"大饼，油条，豆浆，粢飯。难得改善一下，或者是家中有客，就会拿一个钢精锅子，买一锅子生煎馒头。
而吃面在当时可是一个大事情，特别是上海的老克拉，他们对面的讲究那是现代人根本不及！他们那些老食客首先是挑面馆，这些大名鼎鼎的面馆，今天还是有保留的，但也有倒闭的。当时有名气的面馆都集中在大马路(南京路)周围，有河南路森意兴，主营特色:小宽面，肉丝葱油拌面，小焐肉。福建路，北京路，德兴馆，主营特色，汤面，红二星，(二个浇头)焖肉加爆鱼，爆鳝面。九江路，顺兴斋，主营特色:开洋葱油拌面，开洋辣油拌面，焖蹄，双档。浙江路，老半斋，主营特色:雪菜煨面，肖肉面，刀鱼面。
除了浇头外，这些店都有很好的服务！如可以免费加汤，还有可加香头，(大祘叶)还有的店，随客人的要求，如要烂面，烂糊面，硬面，硬硬面，紧汤，宽汤等。有些老吃客特别讲究，如头汤面，如头汤硬面，头汤第三碗，头汤断生面等。真是五花八门啊！当然，老上海还有许多有名面馆，如淮海路，城皇庙等，基本上都是苏式为主的，而今天被遍地都是的河南拉面了。
