炸酱面卤的做法？
原料：五花肉 (200g)，面条 (80g)，葱 6g，姜 5g，干黄酱 12g，黄豆 15g，萝卜 20g，黄瓜 20g
方法/步骤
1.首先准备好所需。先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。
2.然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。
3.随后可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。
2. 按比例2:2:1把甜面酱:黄豆酱:豆瓣酱放到碗里。
4. 把肉沫加一点盐，老抽。
7. 把葱姜蒜切成沫，稍切点葱青。
8. 热油先翻炒肉沫。
9. 肉变色放一边，放葱姜蒜煸炒。
10. 把肉沫和葱姜蒜翻炒均匀放豆腐继续翻炒。
老北京正宗的豆腐脑齿子的做法？
豆腐脑卤子制作步骤：1，备料：香菇，黄花，木耳泡好备用，香菇用水煮一下，晾凉后和黄花，木耳一起切丝。

2，锅里放入适量油，不要太多，开火加热，然后放葱，姜，大料，煸，再倒入适量的酱油，口重就多倒一些，加入高汤，主要是味道好，然后放上一步处理好的材料，煮一下，然后放盐调味，还是根据个人口味。

3，再找个锅起火，煸点儿花椒油。

4，做卤子的锅换大火，勾芡，量大一点，勾兑的同时要注意稠度，放点味精调味，但是觉得味精不健康，不加也罢，起锅前，淋上一步做好的花椒油。根据个人口味，可以打一个蛋然后打散。
凉汤面条什么卤子好吃？
凉汤面条的卤子，用鸡旦，大酱，辣椒加上西红柿作非常好吃，凉凉的凉汤面，撒上黃色的鸡旦，红色的西和柿，绿色的辣椒。配上酱香的卤水，色香味值全。做法，先将鸡旦炒熟加西红柿块，辣椒块炒好，加入调料炒香炒熟，浇在凉汤面条的上面就可
吃凉面打什么卤好吃哩？
1、将油炸过的豆腐，切成片。煮点菠菜，土豆片，胡箩卜片。（最好将它们切成同样大小）
放在一起煮，放盐，酱油，味精，小火煮7，8分钟。在放粉面子，2分钟后出锅。
就好了~
2、制作：
1）将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用。
2）将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁。
3）将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上。
第一种卤就是扁豆肉丝了。很多朋友在吃面条的时候都是喜欢配一些肉吃，这样口感也会更加的美味。扁豆肉丝实际上是非常适合做焖面的，味道也是非常的好，让人吃了还想吃。
第二种卤就是蒜汁。对于很多河南的朋友来水蒜汁是非常好吃也很适合配面条的。但是有一些人会受不了蒜的味道，觉得口味太重。但是尤其是在夏天的时候，吃上一碗这样的清清爽爽的蒜汁面条，要比那些油腻的卤汁好吃很多倍的。
第三张卤就是茄子肉末了。这种卤汁对于大多数人来说都是可以接受的。虽然说很少有人用茄子来做面条，但是将茄子以及肉末混合在一起做成乳脂的话，浇在面条上面真的是别有一番风味啊。但是茄子和面条一般来说都要剁的比较碎才好。
