山西剔尖面怎么做？你喜欢吃吗？
这种面食省了面条的揉面、擀面的复杂程序。剔尖面:面里放少量食盐，用冷水边倒边搅拌，不能太稀，太稀进入锅变糊涂了！不停的用筷子搅拌成团，挑起成团，无面疙瘩，面就成功了！水开用剔尖面的专用工具，剔进锅中，熟后捞起来，浇上喜欢的菜肴，开动吃了！这个面食老少皆宜，本人也喜欢哟！
俗话说世界面食在中国，中国面食在山西，山西的面食种类繁多叹为观止。可是今天说的这个“剔尖面”技术含量就比较高了，如果没经过练习是剔不出又长又均匀的剔尖面。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
由于剔面工具不同，剔尖的种类很多。如用木匙、竹类筷或铁匙、铁尖筷剔制的称"剔类"；用大海碗、竹类筷剔制成的称"便类"；而用瓷盘、竹类筷剔制成的则称"转盘拔尖"等，花样繁多，各具特色。
山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。口感香滑，利于消化，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖面是我最爱吃的面食之一，我是山西大同人，大同人最爱吃的是刀削面，卖剔尖的很少，所以以前我并没有吃过剔尖，95年到太原上学第一次吃了以后就不可救药的爱上了它，后来参加工作后曾在太原进修了很长时间，剔尖更是成了我经常吃的美食，一根根晶莹剔透的面条浇上各式各样的卤汁，想想都能让人流口水。剔尖有白面也有红面的，红面就是高粱面做的，颜色发黑但也一样的好吃又健康。现在的大同各种美食云集，剔尖面也深受到大同人民的喜爱，吃在大同玩在大同，大家赶快来吧！
剔尖是山西面食中非常具有代表性的一道美食，它不仅口感顺滑劲道，而且十分容易消化，除了年轻人喜欢吃之外，很多老人和小孩对于剔尖面也是情有独钟的。
剔尖面的做法比较多样，可以炒着吃，也可以浇卤吃，而它的做法实际上非常简单，以炒剔尖面为例，就让我们一起来看一看它的具体做法吧。
准备适量的面粉，加入一些盐，之后少量多次地往面粉中添加清水，一边添加一边顺着一个方向搅拌，直到面粉变成稀软光滑的面团，之后将面团用保鲜膜封住，醒上30分钟左右。
醒发好面团之后，将面团放在剔盘中，如果家中没有剔盘，可以用盘子或者大一些的扁铲代替，接着用筷子沿着盘子的边缘将面剔到煮开的热水锅中，大概煮3、4分钟面熟了捞出即可。
等剔尖面煮熟捞出之后，可以炒一份西红柿鸡蛋，多放一些水，或者是炒一份土豆肉丁，用淀粉勾一点芡，将有汤汁的菜浇到剔尖面上，搅拌均匀就可以吃了。
襄阳人常吃的火巷口酸辣面是怎么做的？
襄阳人俗称火巷口酸辣面，该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面，经过煮熟、冷水洗，放置待用，在出售时放入竹笊笊热，配料有两部分，一为带皮（襄阳俗称，就是海带）、肉末烧制，另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头，十分实惠。
该面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，但与普通的四川、云南等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，酸性食物又有软化血管、降低血压等功效，该面实为襄阳早餐之一绝！
民勤挽面的做法？
挽面的重点在和面上，难点在挽面上。过去的白面没有现在的有筋气，煮在锅里容易化汤，吃起来没有劲道，所以要想吃好面，就必须在和面上下功夫。和挽面要用蒿籽和碱水。先把蒿籽在碗里泡开，成黏糊状，再加人碱水和面，面和的比较硬，反复和匀，和好一大块后，置于案板上，在炕上两个人相对跪着，用擀面杖，一人抓一头，用力压面。压面是个费力气的营生，用擀面杖将面团挨住一下一下压过来再压过去，然后把面团折回来再压，反反复复，需要几个小时，没有力气的女人还压不动，多数是由男人来压。
面压好后，分成几个小块，重新揉好擀开，叠起来切开，要切匀，还不能切断，顺着面头把面条提起来，搭在一根二尺来长的木棍上，一个人站立将木棍举起来，另一个人用两手轻轻地一下一下握面条，面条由短变长，由粗变细，有一人来高，这就叫做挽面。面挽好后，分成几把，找一个拍（音）子，将挽面沾上玉米面，绕成碗大的坨，放在拍子上，端到凉房。做成的挽面颜色发黄，可以看到小黑点的蒿籽。
挽面的臊子也比较讲究，一般是用羊肉、猪肉、山药、豆腐、干茄皮、干豆角等切成丁，熬成臊子，浇在煮好的挽面上。由于挽面做起来如此繁琐费劲，所以平时根本见不到，只有过年才能吃得上。
1、在脸上抹粉，作润滑之用。
2、拿一条二尺多长的浸湿纱线对折，线中间在右手拇指上绕两匝，一头拿在左手上，另一头用牙咬着。
3、线紧贴在出嫁女子的脸部，然用手一弛一张，上下左右交叉绞动，利用线拔掉脸部的茸毛，清除脸上的污垢。
4、先是清除眉毛底下的杂毛，再从额头顶端开始，线圈行遍整张脸，不一会儿，脸蛋便显得光滑、整洁、容光焕发、光彩明净。
1、用料：面粉300克、水140克、盐4克、玉米淀粉适量。
2、面，水，盐，活在一起，揉成面团，醒面20分钟左右，揉成光滑面团。面要和的硬一些。
3、用擀面杖把面团压扁。
4、擀成约2毫米的面片。上面均匀撒上面粉或淀粉。
5、用淀粉，其防粘连性更好！
6、从两边对折，均匀撒上面粉或淀粉。
7、再对折，两面都撒上面粉或淀粉！
8、从中间切开。切成2毫米宽的细条。
9、切好了摊开，放置即可。
