油面最正宗的做法？
食材清单：
面粉 适量 、 水 适量 、 食用油 少许 、 大葱 1根 、 大蒜 3瓣 、 酱油 少许 、 一人份炒面配料食材：
杏鲍菇 半个 、 鸡蛋 1个 、 豆角 适量 、 小香葱 1根 、 熟牛肉 几片 、 食用油 适量
1、先做熟油：食用油放入炒锅中，放入葱花和蒜瓣爆香，锅中晾凉。
2、两份面（面粉量杯），一份水（水量杯），放入面条机中，用细面模具出面（没有面条机可以买现成细面条）。
3、把面条放入蒸屉中。蒸锅中放入水，水开以后，面条上锅蒸七分钟。
5、把涂上葱油的面条放到面板上，晾凉。
6、重新做一份面条，再做一个葱油版的油面。
原料
油面 (300克)
1/将面放入盆中，倒入适量的温水，用筷子和成絮状，不断揉面，加入一勺玉米油。
2/或者加入一个鸡蛋，可以让面更劲道，用压面机做起来也更方便，面揉成面团后，放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。
传统油面的做法和配方？
用料：细面条；葱一大把；油一饭碗；酱油一饭碗；糖3大匙传统油面的做法 1、主要材料就是葱，葱多才香2、面条。用超市买的袋包装细面更好3、酱油一碗（普通酿造酱油），糖3大匙（左下角那个大号量勺），用来炸葱的油量大约也是酱油碗那么一碗4、锅加热，倒入油，开小火，葱倒进去慢慢炸，耐心炸20分钟，炸到葱都干干的为止5、炸完之后直接倒入酱油和糖，再煮1分钟，煮开了就好了，关火6、炸完葱油后，煮面，煮面的时候，舀两勺葱油和葱放入料理盆里面7、面煮完捞出放入盆里面，快速拌匀8、传统油面好了
干油面的家常做法？
先要说一下，冬天天冷的时候油面的面粉和盐的比例是10斤面粉加三到四两盐。将搅拌好的水倒进面粉里。然后将面粉进行揉搓。揉搓的力度和方法就相当以前包饺子手工擀面皮的时候那个样子。
将揉好的面团放到大盆子里。然后盖上塑料薄膜，防止水分蒸发。
将揉好的面团拿到案板上。用手平着压长方形。切开然后刷油，拉成细面晒干
主料：干油面150克
辅料：莴苣叶100克、干辣椒2个、蒜2瓣、生抽适量、胡椒粉适量、麻油适量
油面的家常做法步骤：
1.手工干油面150克。
3.沥起干油面放凉水过一下。
4.干油面沥水备用。
5.莴苣叶洗净切断。
6.蒜瓣切末。
1把碱水，盐，色素和水混合至溶解。
2把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面10分钟。
3取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。
4再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）
6这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。
7煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。 把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮60秒。
8快速捞出泡到冰水里30秒。
9取出沥干拌入食油即成油面。
