拉面怎么拉？
400克面粉加水240毫升含水率60%用厨师机和很软，用手和面你可能会很粘手，会做面包，你用你出膜的面团做拉条，很好拉，如果粘你可以减水到220毫升含水率55%，越软越好拉。总之，你和好的面团如果有点粘，可以手上沾油，用你最大本事和最软的面团，当然，你也可以和硬些，如果再放些拉面剂，硬面不是我可以做的了的。
你可以先用筷子搅至面絮无干面粉状态，然后揉成块，放置十分钟后再揉，更容易揉光滑。
一般情况下熟练的拉拉面的师傅是经过长期的工作锻炼出来的，但是新手拉拉面和面是很关键可以用盐加鸡蛋进行和面，也可以少放一些拉面剂，这样可以增强面的筋性，可以使面拉得更长。
可以按照一定的手法，把面先拉长，然后再双过来继续牵拉，按照这个顺序就可以将面拉的又细又长又多。
要做拉面，第一步是和好面。首先是在面里少加点食用盐和食用碱，以增加面筋强度和改善面筋韧劲。在和面时一定要用冷水。和完，醒面半小时，要往面里揉水，揉到面又软又筋道。然后再醒面半小时。开始拉面。
首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。
和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。
一般拉成六十四根为宜。下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
拉面家常做法教程？
食材准备：面粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白萝卜等自己喜欢吃的配菜50g，鸡精，盐等调味料适量。
【拉面的家常做法】
1.先和面。食用碱用三十度的温水化开，利于面团起筋。
2.揉成面团后用保鲜膜盖住醒发三十分钟。
3.将面团分成三团，抹上有，用保鲜膜盖住等三十分钟。
拉面家常做法教程？
方法/步骤
提前2小时和面，饧的时间越久拉的越细，小半盆面加半勺盐，面和的稍硬点
和好面多饧一会
将饧了一个小时的面，擀开切剂，搓条，搓的细也拉的细
将搓细的面盘入盘中，抹上清油蘸匀，一圈圈盘入盘中继续饧
切菜（根据自己喜欢的来做），我一般喜欢西红柿，辣椒，鸡蛋，再炒个毛芹炒肉，洋葱炒肉等等
将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。我这个有点细，我今是牛肉拉面，所以细了点。
将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了
家用拉面做法？
家用拉面的制作方法如下：
材料：
·高筋面粉：500克
·温水：250毫升(可根据需要适量调整)
·盐：5克
·酵母：3克
注意事项：
1.选择高筋面粉：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，使面团更有韧性和弹性。
2.使用温水：温水能够促进酵母的发酵，建议使用35-40摄氏度的温水。
3.控制盐的量：盐有助于控制面团的发酵速度和提升风味，但使用过多会影响酵母的活性。
