蹄包肉的做法?
做法如下:
主料:蹄髈一只
辅料:八角2个,桂皮一小块,花椒一小撮,生姜5片,老抽适量,食盐适量,生抽适量,糖适量,葱适量,香叶3片
1· 将蹄髈洗干净后用水焯下。
2· 焯好的蹄髈捞出来清洗干净备用。
3· 准备好八角2个,桂皮1片,香叶3片,花椒 一小撮,葱结一个,姜5片。
4· 蹄髈放入锅内,加入刚才准备的香料。加入老抽。生抽适量,加糖或一小把冰糖,适量盐,加水没过蹄髈,开大火,水开后转小火炖一小时左右。
①蹄膀:将选好的蹄膀刮净表面污物和残毛,用清水洗净。从蹄膀一侧纵向切开,剔除骨骼、筋腱等,然后用铁钎或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺一些小孔,以利加快腌制速度,注意不要刺穿外皮。
②瘦肉:选择瘦肉以筋腱含量少者为佳。剔骨去筋后,将瘦肉切成厚约1厘米的小片,再用清水洗净,沥干水分。
2.腌制。每只蹄膀用食盐80克左右,食盐中加入0.2%的亚硝酸钠,混匀后使用。将整理好的蹄膀皮面向下肉面向上置于案板上,把食盐混均匀后涂擦于表面,然后把蹄膀逐层叠放在缸中,放于阴凉避光处,加盖以防止异物落入。冬季腌制2~3天,夏季1天左右。蹄膀腌好后,从缸中取出,放入清水中浸泡1~2小时,洗净后沥干水分,待用。
3.捆扎。将腌好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上,把腌好的瘦肉放入平展的蹄膀上,加入瘦肉量以能使蹄膀两侧皮边卷封对接为度,卷封后使蹄膀形状基本复原。注意必须卷实封紧。然后用绳先捆紧两惴,再绕扎中部,绕绳若干圈,捆好后即成生坯。
4.煮制。按生坯10千克,用食盐50~100克、一级酱油100~200克、白糖50克和香辛料45克的比例,将香辛料用纱布包好放入锅底部,生坯摆放入锅,上部用箅子和重物压住,以免上浮。然后把食盐、酱油、白糖放入锅中,加老汤淹没肉面。无老汤可用清水,配料适当增加。大火烧沸水开始计时,需煮制3个小时左右,煮至捆蹄熟透,用筷子轻轻用力即能插入肉中,便可出锅。出锅后冷却即为成品。
1盐放在锅里炒热。
2依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓,腌半天即可捆了,口味咸的就多腌制半天,也就是一天。
4捆好的捆蹄(就是用正方形的布,把角对向自己,把腌好的肉放上面抱紧,然后用棉绳扎起来就可以了)。
5用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用,时间长了越聚越多,也就是民间传说的老卤。
详细做法步骤:
01,切肘子肉
首先我们要把肘子肉清洗干净,然后再切成块状,放在一边备用哦。
02,焯水
然后再将切好的肘子肉放入开水中,焯水一遍即可打捞起来,放在一边沥干水分哦。
03,切杏鲍菇、木耳
然后再将杏鲍菇、木耳清洗干净,然后再切成薄片,当然也不要切得太小啦。
04,炒糖色
然后再往锅内倒入适量的食用油,然后再加入适量的清水并放入冰糖下去,炒糖色至红色哦。
05,翻炒
蹄包肉怎么做好吃?
操作步骤:
1、选料:选用猪前后蹄膀和瘦肉为原料。
蹄膀:将选好的蹄膀刮净表面污物和残毛,用清水洗净。从蹄膀一侧纵向切开,剔除骨骼、筋腱等,然后用铁钎或刀尖在蹄膀瘦肉上扎刺一些小孔,以利加快腌制速度,注意不要刺穿外皮。
瘦肉:选择瘦肉以筋腱含量少者为佳。剔骨去筋后,将瘦肉切成厚约1厘米的小片,再用清水洗净,沥干水分。
2、腌制:每只蹄膀用食盐80克左右,食盐中加入亚硝酸钠,混匀后使用。将整理好的蹄膀皮面向下肉面向上置于案板上,把食盐混均匀后涂擦于表面,然后把蹄膀逐层叠放在缸中。
3、捆扎:将腌好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上,把腌好的瘦肉放入平展的蹄膀上,加入瘦肉量以能使蹄膀两侧皮边卷封对接为度,卷封后使蹄膀形状基本复原。
4、煮制:大火烧沸水开始计时,需煮制3个小时左右,煮至捆蹄熟透,用筷子轻轻用力即能插入肉中,便可出锅。出锅后冷却即为成品。