东坡肉的做法家庭版?
1、起锅烧水,五花肉凉水下锅焯水,焯水至可以用筷子扎破肉皮,捞出过凉。
2、切成***大小的块,绑上棉绳,把姜片、香葱依次摆入砂锅锅底,五花肉肉皮朝下放入砂锅中,放入料酒、生抽、老抽、冰糖大火烧开,转最小火煮60分钟。
3、再把肉反过来煮30分钟,撒上葱花即可。
主料:五花肉750g
做法步骤
1.五花肉先焯水。
2.改刀成块,最好比一般红烧的稍微大一些。
3.温油锅下冰糖炒出色。
4.下肉块翻炒。
5.香葱和老姜铺在沙锅底下,这样做主要是炖的过程不会糊底沾锅。
6.把上色的肉倒到沙锅里,加多量料酒(200ml),加水(淹没肉)、香料(八角、茴香、山奈、香叶、草果等)和盐。
7.小小的火,慢慢炖,一边炖一边将炖出来的油撇出来。
步骤1选800g五花肉洗净冷水下锅,加入2勺料酒,煮4~5分钟后捞出。
步骤 2将五花肉改刀成5cm左右的方块。
步骤 3五花肉块下锅,中小火煎出多余油脂,除肉皮和底部外,肉的四面分别煎至上色,夹出备用。
步骤 4煎好的五花肉块用棉线绑成十字。绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。
步骤 5锅中放入90g冰糖和80g清水,用中小火熬成棕色的冰糖汁,熬好之后再加入50g开水稀释备用。 加开水的时候要少量多次的慢慢加,防止被产生的蒸汽烫伤。
步骤 6在铁锅底部铺上一层小葱段和姜片,将五花肉块皮朝下,码在锅里,加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒,倒入没过肉块的温水。
步骤 7盖上盖子中大火炖30分钟,翻动肉块将肉皮朝上,转小火继续炖煮45分钟左右,直到筷子可以轻松插入肉中,开大火收汁,关火,一盘肥而不腻的家庭版东坡肉做好了。
1.准备一块方形五花肉
2.锅中水烧开后放入五花肉烫一下,捞起过凉水备用。
4.葱洗干净垫锅底,放上生姜片,再把五花肉切成四块大小相同的块,肉皮朝下,放在葱上。
5.放入冰糖
主料
五花肉3斤
辅料:冰糖2勺姜3片八角2个桂皮1根生抽2勺老抽5勺细香葱3根黄酒5勺
做法
1、选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。
2、放入沸水锅内氽3分钟,洗净捞出备用。取一砂锅,底部最好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替,放入香葱,姜片。将肉块整齐的码在锅里。
3、将冰糖老抽,生抽,绍酒,水兑成一碗料汁,倒入沙锅内。放入八角,桂皮。
4、大火烧开后转小火焖60分钟左右。(中间要开盖将肉块翻身焖一会,再反过来加盖继续用微火焖)直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右,至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。
杭州***东坡肉的正宗做法?
用料:带皮五花肉 400克冰糖 20克老抽 20克花雕酒 280克姜 10片小葱 50克生抽 15克
做法:
步骤 1
选带皮五花肉放入沸水焯一下水待表皮收紧即可捞出。清水洗干净切成块,备用。
步骤 2
正宗东坡肉
食材:猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖