怎么做扯面？
你好，很高兴回答这个问题，扯面听到最多的便是陕西油泼扯面，扯面是中华传统面食，口味咸，辣，酸，看了便让人食欲大开，忍不住大快朵颐一起看看我是怎样做油泼扯面的吧。
做法：准备面粉500克，盐3克增加筋性，加水将面顺一个方向揉成光滑的面团，然后醒10分钟揉一次，反复几次使面团有劲以便更好的扯面，将揉好的面团切成大小均匀的剂子放到小盆里面醒，面团表面一定要刷上油，然后盖上保鲜膜醒面一个小时左右，准备豆芽50克，小油菜2颗，小葱，香菜，辣椒粉适量，醋，鲜酱油，姜末，蒜末，盐，糖，鸡精。
一个小时后面团变得柔软，取一个小面剂子，用擀面杖上下均匀擀宽点，用筷子在中间按一下，用手扯住两端，轻轻的在桌子上摔打扯长，然后我们沿着中间筷子压的印子撕开，一根面条就变成两根面条，大约1.5厘米左右。锅里放水，烧开放扯好的面，煮熟捞到碗里备用，不要过凉水，把豆芽，油菜烫熟放到面上，放葱末，姜末，蒜末，辣椒粉，锅里油温一定要高，直接泼到辣椒粉上，瞬间香气四溢，然后放上醋，鲜酱油，一点点糖，鸡精，香菜搅拌均匀即可食用。
谢谢悟空邀请。
扯面我们是再熟悉不过了，因为我们每天都吃面，基本上一两天就吃一次扯面，我们也叫它拉面条子，有时扯宽的，有时扯 窄的，随心所欲，非常劲道，拌上我们的稀油辣子，特别好吃。
现在我就把我们做扯面条子的做法分享给大家。
一，首先用凉水和面，水里放少许盐搅均匀，面多少随意，和面时，一点一点入水，用筷子搅拌，用手揉成面团，稍微软点，不能太硬，用保鲜膜包上醒二十分钟，再揉一次，揉成光滑面团，切成剂子，继续醒。
锅里放上水烧开，拿一剂面团，用擀面杖擀开，擀成长条，切成段，用擀面杖放面上面比直，用刀划，边划边往后 移动，想吃宽就划宽，想吃窄的就划窄的，划完之后，手拿两条扯，边扯边放锅里煮，扯完后，用筷子划拉煮熟，放上洗好的小青菜，或韭菜一烫，和面一起捞到碗里，放上我们炸好稀油辣椒，放上盐，醋拌均匀，美孜孜的，香喷喷的扯面条就做好了。
陕西每个城市的扯面都是水平不一的，最好吃的，要数陕西宝鸡的扯面，一碗赛宴席~
风味特点：
面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等
亮点：
西北人嗜酸辣，辣子和醋便组合成西北菜的特色。油泼扯面是陕西的特色小吃，菜是酸辣味，饭也是酸辣味，面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美，非常适合酒店推出。
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【主料】：面粉300g、清水160。
【做法】：
谢谢***兄的邀请，扯面主要是水温要合适，不要过高的温度，温水，放盐，先把面和成絮状一边倒水，一边用手和刚觉得面湿就合适，如果是太湿了还要加干面揉。就不要再放水了，用双手不断将面反复的揉均匀，而且还要搓成条状扯一扯再反复几次再把扯到很有筯道的时候，再和成面团，放在盆子底抹上油，放和好的面，面团上也要抹油。然后盖上保鲜膜，醒面三十分钟就可以扯面了。吃扯面根据自喜欢吃的口味，可以扯成细细的圆条，也可以扯成扁平的宽条，都好吃。也可以炒好莱拌着吃，更可做卤汤浇上吃。我可以分享一下烧的菜拌面吃。1，准备西红柿一个，青椒洗干净一个，瘦肉半斤(洗干净切成片)，青椒(切成片)，西红柿洗干净(切成片)。
3，放炒锅，倒入适量的食用油，等到油温起来后放瘦肉炒变色，放酱油，放姜丝，蒜片青椒，西红柿，一起炒均匀，快熟时，放鸡精，味精。
4，把面煮熟后，放在碗里，放入炒好的菜拌面吃，可以放点辣椒油，很好吃的。
谢邀你好我不会做扯面，而我自家常吃的扯面是这样做的。先把高筋面粉放到小盆里 加一小勺盐拌匀，用凉水合面用🥢子边搅边放水一直搅到没有干面为止，完后开始揉面 揉成光滑面团上面轻轻的刷上一层食用油 蒙上薄膜 亭两个小时后开始扯面 ，。
做法如下；先在面板上面再刷上点油以放粘板粘手，把揉好的面团放在面板上把面按扁用刀切成两寸宽长条 再切成小手指形状的小条，俩手各捏一头。先把水烧开 开始往锅里扯面一根根的大约面熟之后捞出放在盆里用凉水冲洗，这时你按自己的口味喜欢辣的多放 。这是拌面，喜欢汤面不用过水 可直接随自己口味做汤开锅后往锅里扯面 也是拉面一样的。这是我自己创做法，献丑了。
怎么做抻面？
其实抻面就是自己手工做的面条，所谓的抻面就是把面活的，比较适合于用手能够伸长，然后放到锅里煮熟，以备食用。抻面还是非常受欢迎的，毕竟是比较筋斗。做抻面主要是把把面活的特别合适。
原料：面粉(适量)、生鸡蛋(2枚)、盐(适量)、蔬菜(适量)
步骤：
1、首先是和面。取适量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺盐，并加入两枚生鸡蛋。目的是增加面的劲道。和面的时候，水分要一点一点地加，不要加太多了。加一些，就搅拌一些。直至和成一个大面团。和面的时候，选择加入一定的食用油，和出来的面更好吃。
2、活好面以后，要醒上一会，大约30分钟。醒好面，就可以开始揉面了。要多揉一会，这样会增加面的口感。直至把面团的表面揉得很光滑，没有小坑。用刀切成拳头大小的若干块。每个小块，再揉搓一会。取一个小面条，用擀面杖擀成薄饼状。最好是薄一些，而且厚度要适中。
3、再用刀切的方式，把圆饼面团，切成一条一条的。下一步，是开始抻面。抻面的时候，要粗细均匀，然后放到锅胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。等到全部抻好面，就开始下面条。锅里烧开热水，沸腾以后，就把面条一条一条地下进去。5分钟左右即可。不过这个也看你抻面的粗细，粗的面条时间要久一些。
1.原料：面粉、盐和小苏打。
2.将三种原料混合在一起，加水。水要一点点的加，这样才好掌握面的软硬度。先用筷子搅拌成雪花状，
3.再用手使劲按揉成光滑、柔软的面团。盖上盖，放置一旁饧制大约30分钟。
4. 30分钟后，面团已经变得柔软而有弹性了，分几次再用手蘸少量水，使劲揉面团，面团在手里的感觉是越来越柔软，但有弹性。面团变得更光滑了，用手指按压面团，面团的凹处，能很快的恢复，再放置一旁饧制30分钟左右。
5. 30分钟后，面团已经很软了，但筋性也比较大了。
做抻面首先活面特重要，以前活抻面，用盐水活面，少量多次的倒水，活成绪在揉光滑，放小许水挢面，不能一次放水多活的面是包水面，面多醒多揉，揉光滑醒面，面醒的好抻的时候，好拉吃超耒囗感好也筋道。
手工长面做法？
是需要时间和耐心的，但是并不难。
首先需要准备面粉和水，将面粉放入盆中，逐渐倒入水并揉成面团。
接着需要将面团放置30分钟让其松弛。
然后将面团分为若干份，将每份面团揉成长条形状，重复揉压和松弛的过程，直到面条变得细长。
最后将面条平铺在案板上晾干即可。
虽然耗费时间，但是可以锻炼手部协调能力和耐心，也更能感受到传统美食的魅力。
手工长面的做法可以分为以下几个步骤： 手工长面的做法相对来说比较繁琐，但是效果往往比机器制作的面条更好，味道更加好吃。
需要经过揉面、擀面和拉面等多个步骤，每个步骤都需要一定的技巧和耐心。
在揉面的过程中需要掌握面粉和水的配比，擀面的时候需要不断地折叠、翻面，使得面条的口感更加筋道。
最后的拉面过程需要手技娴熟，拉出的面条不同长度的拉面需要有不同的施力和拉法，才能拉出长而不断、宽而均匀的面条。
在不同的地区有不同的特色和做法。
比如在陕西，手工拉面是很有名的特色小吃，一般是将擀好的面条进行拉面，配上肉汤、[_a***_]、麻酱等多种配料。
在山西，刀削面更为出名，做法也是在揉面、擀面的基础上，将擀好的面片堆在一起，用刀切削成大大小小的面条。
总的来说，虽然比较繁琐，但能够反映出不同地域的美食文化和手工技艺。
手工长面的做法有很多种，但是一般来说都需要以下步骤：首先将面粉和水按照一定比例混合，揉成面团；其次需要将面团搓成细长的面条，这个过程需要耐心和技巧；然后需要将面条放入沸水中煮熟，时间要根据面条的粗细和长度来决定；最后将煮熟的面条捞出，放入冷水中浸泡，使其变得Q弹；这样就可以做出美味的手工长面了。
需要注意的是，手工长面的制作需要一定的经验和技巧，初学者可以去参加一些培训班或者找一些食谱进行学习。
同时，也可以根据自己的口味添加不同的调料，让手工长面更加美味。
手工长面的做法是先将高筋面粉和低筋面粉按照一定的比例混合在一起，然后加入适量的水和食盐，揉成面团。
接着将面团放置在温暖的环境下发酵，让其松弛和发酵。
之后将面团分割成大小相同的小块，每个小块再用擀面杖慢慢擀平，撒上少许干面粉避免粘连，然后反复折叠擀平，直到变细变长。
最后将长面挂在晾面架上或铺在干净的台面上晾晒，以便晾干或冷藏，即可使用或保存。
手工长面制作技巧很重要，要注意面团的发酵时间和温度，处理面团时要用力均匀，保证表面平滑，防止空洞产生。
另外，不同的面团比例和擀面过程的不同都会影响到长面的口感和质感，需要多次实践和试验来得到理想的效果。
非常简单易学因为手工长面的做法非常简单，主要分为揉面、擀面、切面三个步骤，只需要将面粉和水混合融合后，然后揉搓成团，接着用擀面杖擀成长条状，最后再用刀将长条割成面条即可。
此外，也可以根据个人喜好加入各种佐料，如酱油、醋、芝麻等，口感更加丰富。
: 手工长面的好处是其健康、美味和独特性。
相比于市面上的速冻面条，手工长面更加健康、口感更加鲜美。
其中，手工面制作的过程中需要加入的水、盐和面粉等原料都可以根据个人的口味进行调整，所以风味更加独特。
此外，手工长面需要人工擀制，所以也锻炼了动手能力，对人的身体健康也有一定的好处。
面房做面条怎么扯面速度快？
扯面速度快需要注意几个技巧。
首先，面团要揉得足够透，尽量放在温暖潮湿的环境中，这样面团比较有韧性，易于拉长；
其次，面团要分割成小块，一次拉一个小块，这样操作更加灵活；还有，顺着面团的方向拉长面条会更容易，手要有力度，颠簸拉慢下去反而会拉得更慢，还会使面条粘连。
最后，在做面条过程中，要不停地在面上扯水，这样能够防止面条过早凝结，保持它们的滑润程度。
在面房做面条时，提高扯面速度可以***用以下几种方法：
1. 面团准备：确保面团揉至光滑且有一定的弹性。面团太干或太湿都会影响扯面速度。面团的硬度和湿度应适中，以便于拉伸。
2. 面团分割：将面团均匀分割成小块，这样可以更容易地单独操作每一部分，加快扯面的速度。
3. 擀面技巧：使用擀面杖将面团擀开至适当的厚度，太厚的话扯面时会很费力，太薄又容易断裂。掌握好擀面的力度和速度是关键。
4. 折叠与拉伸：将擀好的面片多次对折，然后抓住两端用力拉长。对折次数不宜过多，以免面条断裂。
5. 使用机器：如果条件允许，可以使用面条机来代替手工扯面，面条机能够快速均匀地制作出长条状的面条。
6. 经验积累：扯面是一项技术活，熟练度越高，速度自然越快。多加练习，随着经验的积累，扯面速度会逐步提升。
7. 保持节奏：在扯面的过程中保持稳定的节奏，避免突然用力过猛，这样可以避免面条断裂，提高效率。
通过上述方法，可以在保证面条质量的前提下，提高扯面的速度。
