什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉？
用水搓洗面粉，洗不掉的、像橡皮泥一样黏在一起的物质，就是“面筋”——它其实是小麦中的植物蛋白质——谷胶蛋白和麦谷蛋白组成。
面筋，兼具可塑性和弹性。这是面粉最大的魅力！
加工小麦，是从最外层往中心碾磨，越往里头，面粉韧性越高，筋度也更高。高、中、低筋面粉，由此而来。
它们之间的区别如下图，因各类信息对比差异较大，故而仅供参考。
一般在市场上购买的普通面粉，是中筋面粉。
事实上，做好面食，光有面粉、油盐糖是不够的，一般还要发酵粉和鸡蛋——前者能让面粉团增大，后者带来良好的口味。
营养师推荐全麦面粉。
全麦面粉，继承了裸麦粒的麸皮、胚芽、胚乳的所有营养物质，颜色不太白，有微小的麸皮夹杂其间。麦香味浓郁，口感比较粗糙，营养价值高。
制作全麦面包、杂粮馒头等，一般做法是高筋或者中筋面粉中，添加适量的全麦粉，这样做出来的面食，成形好、口感棒、营养价值高。
如果单用全麦面粉发酵，制作出来的面食，口感稍微粗糙，不符合国人的饮食偏好。
面粉的高筋、中筋、低筋之分就在于其中蛋白质的含量。顾名思义，高筋就是指蛋白质含量高的面粉，蛋白质含量只要12%以上，通常比例为12.5%~13.5%；
中筋面粉一般在9%~12%左右；那么低筋面粉也就是蛋白质含量在9%以下，
之所以有所区别，是因为不同蛋白质含量的面粉可以适合不同的烹饪方式，比如高筋面粉相对更有劲道，所以更适合与做面包、馒头、油条之类有嚼劲的点心。
而相反的低筋面粉就适合与做蛋糕、饼干这类比较蓬松的点心。当然中筋面粉就适合与面条、饺子、馄饨，或者就是早餐蛋饼之类的。
而全面面粉就是指没有经过精细加工，保留小麦的麦麸、胚芽等全部营养的面粉，这类面粉营养更全面，尤其是维生素B群，纤维素。但是也因为没有精细加工，所以相对色泽没有精白面粉那么透白，颜色会比较深，口感也会稍微粗糙一点。
很高兴能回答你的问题，我是妤妤小食光
对于你的问题我给出如下的回答
1.高筋面粉颜色较深，筋度大，有粘性，用手抓不易成团，蛋白质含量在10.5%-13.5%，吸水量在65%左右，在外国被称为面包粉，用于制作披萨、吐司、面包等。也可做馒头
2.低筋面粉颜色较白，用手抓易成团，不易松散，蛋白质含量为6.5%-8.5%，吸水量在49%左右，适量添加在面包的制作中，可以使面包的口感松软。一般制作饼干，蛋糕中使用的比较多哦
3.中筋面粉颜色为乳白色，半松散状态，筋度和粘度较为均衡，蛋白质含量在8%-10.5%，吸水量在50%左右，市场上卖的面粉没有特别说明的一般都是此面粉。用于蒸馒头，包饺子，做面条，烙饼等，日常用的最多
4.全麦面粉中含有众多的维生素和矿物质，是欧式面包中常用的面粉，用手抓少许的全麦面粉在手掌心搓开，可以看到粉碎的麸皮，口感比一般的面粉粗糙，是市面上卖的面粉中营养最高的面粉。可以做全麦面包、粗粮面条、吐司、花卷等
总结以上的叙述可以看出，不同筋度的面粉，用途也不一样，做出来的美食也不尽相同，可以根据自身的需要来选择不同的面粉哦
希望我的回答能对你有帮助，谢谢
