杠子面怎么和面的？
以独特的杠子压制作法而得名。
据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。
它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。
把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。
如此反复数次，直到把面压薄为止。
杠子面和面配方？
杠子面是一种传统的中国面食，主要由面粉、水和少量盐组成。面粉和盐混合后，逐渐加入适量的水，揉搓成均匀的面团。面团需要醒发一段时间，以增加面筋的弹性。然后将面团擀成薄片，切成细条，再进行煮熟。面条煮熟后，可以加入各种配料，如蔬菜、肉类、豆腐等，炒熟或拌炒。杠子面以其劲道十足的口感和丰富的配料而受到喜爱，是一道美味可口的传统面食。
杠子面的家常吃法？
杠子面 杠子面是位于甘肃省东南部西和县的特产之一，与西和锅盔齐名，在附近县市小有名气。面条以其独特的爽滑劲道让人赞不绝口，它之所以爽滑除了有少份量的淀粉和在面里以外，还有最重要的一道工序，就是擀面了，说是擀面其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压，杠子面也就是由此得名。当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。其主要原料为：优质小麦面粉、土豆淀粉。辅料：蒜苗、韭菜
杠子压出来的面主要做成一下几种：韭叶、细面、大宽、扁食。按冷热分为： 热，砂温，冰。特点：面爽滑劲道、原料简单且风味独特。
以独特的杠子压制作法而得名。据说，这种杠子面，起源于清初，沿到今日久吃不衰。它的做法是用上等面粉和以特制草木灰水（作用同碱面），用温水搅拌，揉成面团，用白布捂盖一小时左右，然后放在倾斜的案板上，再用一根杯口粗的木杠子，一头插在靠案板的墙孔里，一头由压面者坐上碾压。把面压开后，再用擀杖推擀，洒上一层粉面，折起来再擀。如此反复数次，直到把面压薄为止。这样压出来的面，薄如纸，韧如绸，可包扃食，可切成宽细面条，单碗下锅，调料特殊，以酸辣为主，热吃凉拌，均皆适口。
杠子面可以有很多家常吃法，下面是几个常见的：
杠子面汤：将杠子面煮熟，捞出后放入冷开水中冷却，然后沥干水分。接着，在一个碗中放入适量的酱油、醋、花椒油、辣椒油、芝麻酱，然后将面条放入碗中，搅拌均匀即可。
杠子面食材：面粉500g，猪肉500g。配料：白菜、胡萝卜、豆芽、黄豆酱、香葱、香菜等。将面粉和水和成稍微有点硬的面团，然后擀成面片，切成面条。将猪肉炖煮至熟透，切成小块备用。将***、胡萝卜、香葱、豆腐等材料煮熟，然后和猪肉混合，加入豆酱和香菜，就可以作为杠子面的配菜。
杠子炒面：将杠子面条煮熟，捞出后沥干水分。然后在锅中加入适量的油和蒜瓣炒香，接着加入适量的蔬菜炒熟，最后将面条和蔬菜一起翻炒均匀即可。
杠子肉夹馍：将猪肉炖煮熟透，切成薄片。在杠子面条煮熟后，捞出沥干水分，放入碗中。然后在碗中加入炖猪肉的汤和适量的香葱、香菜，最后将猪肉夹在面条中间，就可以作为美味的杠子肉夹饼了。
