水煮猪头正宗做法？
1、猪头洗净收拾利落。
2、准备配料 花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。
3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开后转小火卤一个小时即可。
猪头肉用水焯一遍，再换新水，最好是开水，要没过猪头肉，此时往里加调料，大葱半根切做，姜一块切片，花椒半匙，大料3~5枚，桂皮一段，香叶4~5片，干桔皮一小块，糖2匙，生抽一勺，(是勺子，不是匙)老抽是调色的，可分次倒入，以颜色合适为宜，盐可的2~3匙，猪头肉煮熟后，在汤中浸泡3~5时，这样烀出的猪头色香味俱全。
(开锅后一定要关小火，慢慢煮。)
把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
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用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
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把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟
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撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
材料准备：腐竹、木耳、辣椒油、芝麻、卤猪头肉、黄瓜丝、胡萝卜丝、盐、糖、醋、蒜泥
1、提前泡开腐竹，然后捞出焯水，切段
2、木耳泡发，洗净
3、木耳切丝，蒜切末
4、将卤猪头肉切成薄片
5、将猪头肉和腐竹放在碗中，再放入黄瓜丝和胡萝卜丝
7、再放入辣椒油和芝麻
煮猪头最正宗的方法:将买来的猪头整理好，去掉头的毛，洗净切开，凉水下锅，大火煮，去掉表面的血沫。
二，煮到二十分钟后捞出，控干水分。将食用油烧热，放白糖，炒糖色，加点水，烧成红色，放入猪头，等猪头表面沾满红色后停火。加入盐，味精，十三香等条料，中火慢炖，大约一小时后就熟了。
煮猪头肉的正宗配方？
配方：猪头肉1小块、莴笋1根、剩余的莴笋叶子、剁椒半小碗。
做法：
1.将猪头肉煮或蒸十五分钟，取出洗干净切片备用，莴笋切片，莴笋叶子洗好切碎。
2.将切好的猪头肉放锅内小火煸至透明；
3.加入剁椒炒香；
主料：脱骨猪头肉约10千克。香料配比：桂皮30克、干辣椒30克、花椒20克、八角20克、白芷15克、香叶10克、丁香5克、罗汉果一个。
配料：生抽300克、精盐200克、老抽150克、冰糖150克、花生酱100克、海鲜酱100克、蚝油100克、鸡精100克、红曲米40克（装入纱布袋）。
