肥肠面怎么做？
买来肥肠，准备八角、桂皮、花椒、香叶、草果。准备食盐、白糖、姜末、香葱、醋、胡椒粉、郫县豆瓣酱油、红油。
肥肠买生的，清理大肠这一步比较麻烦，因为要完全清洗干净。盆中加点面粉和食盐，加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，再用醋、料酒反复清洗，最好把肥肠翻过来去掉内部的白色油脂，达到去腥去味的效果，最后用清水罐肠冲洗。大肠切成小段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。大肠切成段，倒进锅里大火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干水分。
锅中加油，五成热时，下锅将大肠过下油，表皮酥软的时候，捞出沥干油。留底油，将八角、桂皮、草果、香叶、花椒爆香，捞出调料，加入葱姜末、郫县辣酱炒出红油，下入大肠翻炒，倒入高汤或者清水，没过大肠，加食盐、酱油调色调味、白糖提鲜，转小火炖20分钟，出锅撒上胡椒粉即可。
水开面条下锅，煮至快成熟时下入青菜，随后捞起，放入碗中，浇上肥肠和汤汁，撒上香菜即可。
鲜香可口，肥而不腻的肥肠面做好了，可以美美的吃啦。
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肥肠面特别好吃，肥肠嚼劲十足，汤汁香辣浓香，做法也不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作肥肠面的方法，希望对大家有所帮助
备料
香菜切段，生姜切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用。
将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次。
锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段
在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的
那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法
准备用料：
新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，生姜一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量
准备工作：
先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点
在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块
开始工作：
把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来
把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了
把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右
等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道
对于爱吃肥肠的人，肥肠面绝对是道美食！
我的做法首先是去菜市场买卤好的肥肠，这样的好处是不用煮可以直接烹饪。
我做的肥肠面的卤一般是青椒炒肥肠。把青椒切成丝，先下锅炒至半熟，接着放入切好的肥肠，加料油、生抽，翻炒几下，然后放入少许热水，稍微炖上两三分钟后关火，青椒肥肠就做好。
把炒好的青椒肥肠加入煮好的面条中，喜欢吃香菜的可加点！一份美味的青椒肥肠面就做好了。
吃的时候再加上一瓣蒜，味道好吃极了！
肥肠这种食材有的人喜欢的是情有独钟，爱死的爱，不喜欢的人一说到它就恶心。其实我觉得所有的内脏只要烹饪方法得当，都有它味美的一面。调料和烹制方法就特别重要了，川菜的制作手法就特别适合烹制这类食材，能更好的避腥提鲜。
川式红烧肥肠面的制作方法
鲜肥肠洗净入锅氽水，加料酒，黄姜，开锅15分钟捞出，切成2厘米段，起锅烧油下肥肠收干水气，下大料，姜葱片，花椒炒香，再下郫县豆辨蒜子，炒出颜色后加料酒冰糖，加猪骨汤，来点酱油胡椒粉，小火烧至1小时，味精盐调味即成。
碱面下锅煮好捞出装碗，加肥肠臊子和汤汁，再加青菜叶，葱花，一碗美味的川式红烧肥肠面即成。
肥肠面的正宗做法商用份量？
原料：肥肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。
做法步骤：
第1步、熟肥肠切菱形块。
第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。
第3步、油菜洗净。
第4步、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入葱姜小米辣翻炒。
第6步、放入肥肠翻炒。
第7步、加入一勺生抽。
第8步、加入一勺料酒。
用料…肥肠 青椒 生抽 [_a***_] 料酒 盐 胡椒粉 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 火锅底料 白糖 肥肠面的做法步骤
步骤 110块钱的肥肠，肥肠加面粉水泡15分钟，冲洗干净
步骤 2切点大葱，姜片
步骤 3大葱，姜，肥肠冷水下锅，加一点料酒，水开煮20分钟左右
步骤 4锅中加入油，油热后加入葱姜蒜
步骤 5加入肥肠炒匀
步骤 6加入生抽（调味），老抽（上色）
步骤 7翻拌均匀
