兰师傅挞挞面典故？
由于面条在案板上甩的声音是挞挞的，所以称为挞挞面。
我记得掌厨师傅负责和面、挼面、拉面，动作麻利，快将面条在案板上“***啪”拍拍，然后双手手指叉住面皮，拉扯成条形，往案板上甩去，摔打得“哒哒哒”，迪斯科音乐，又像是西班牙斗牛士音乐。很有节奏，仿佛他是某场音乐会指挥***。双手托面一边摔打，一边向两边拉扯，越扯越长，越扯越细，面疙瘩在他手里一阵哒哒声后，神奇变作粗细宽窄均匀的适宜面条，菜刀唰唰唰裁断，右手潇洒抓起面条，旋进滚烫开水的大锅里，长竹筷左右来回几旋。接着按客人的要求而勾调面汤。几分钟后，一碗现场拉扯出的可口挞挞面就成为客人面前的美味。
哒哒面的由来？
可以追溯到中国清朝时期。
据说一位湖南省的官员因***而胃口欠佳，烹调师傅为了解决这个问题，将麵粉和豆腐一起蒸熟，之后切成细条状，配以花生酱和辣酱，制成了哒哒面。
这种面条口感劲道，味道香辣可口，很受人们喜爱。
后来哒哒面传至广东地区，因为其独特的风味和口感，成为了广东地区的特色小吃之一。
其实哒哒面就是一种手工制作的面，“哒”的意思是经过反复的摔打，经过千锤百炼的面团最后被拉扯成哒哒面，比其他面条更加劲道爽滑。
哒哒面有点像是成都的甜水面，是用死面做出来的，嚼起来劲道十足，顺滑弹牙而且特别长，甜辣的料汁香而不腻，微辣的口感大部分人都很喜欢，很适合夏天也想吃辣的朋友们。
因手工制作时发出(嗒嗒)响声,因而被人们叫做同音“哒哒面”。
哒哒面是清朝晚期由过往出入的四川客商传入,发扬传播的是已故老人陈德均,陈老自幼随叔父学艺,在解放初期经万州市来奉节县定居经营,用担子挑着沿街叫卖,是当时大户人家的早餐面食,且家喻户晓,老幼喜尝。新中国成立后,公私合营的出现,其妻汤光秀加入开始了小店经营,从此结束了哒哒面沿街叫卖的传统历史。 哒哒面是手工精细加工制作,经过特殊的发酵处理,带有小麦的清香。加上当地人民喜食面食,故而被当地人民喜爱。
双手拿这面条两端，边拉伸边在案板上摔打，发出“哒哒”的声音。这也就是取名“挞挞面”的来由。
哒哒面就是手工宽面，发源于四川雅安荥经县，有100多年历史，经过调、和、揉、哒等工序完成，其“哒”堪称一绝，故称哒哒面。哒哒面一条为一碗，师傅手艺高低在于一手面能哒多少条，双手边拉边哒，就像跳动的五线谱。
荥经哒哒面哪家正宗？
杨胖子哒哒面最正宗
这家面馆的拉面师傅竟然是一位清秀的小姑娘，弱小的身体却有着巨大的能力，摔打拉扯间，都显得非常轻松，好生佩服。
挞挞面大多有大肉、牛肉、排骨、杂酱等品种，尤以大肉最具特色，硕大的红烧肉，肥而不腻，香糯Q弹，回味无穷
雅安特色早餐？
有包子，油条，面食，当然最好吃的是面条了，有达达面，水面什么的，而具面条的吃法总类繁多，有吨鸡面，杂醀面，牛肉面，可以干捞吃法，也有原汤吃法，总之面条是最受欢迎的早餐，挞挞面也是一特色，如果有机会到雅安的朋友一定不要错过品尝美食哦。
雅安的特色早餐有很多，其中最为有名的是雅安炒米粉和雅安豆皮。雅安炒米粉是将米粉和各种蔬菜、肉类混合在一起炒制而成，味道鲜美、口感细腻，是当地人早餐的首选。
而雅安豆皮则是用豆浆煮出来的豆渣，再在上面加上各种佐料，口感鲜嫩，营养丰富，是一道特色小吃。除此之外，还有很多当地的小吃和特色糕点，都值得一试。
