腊肉正宗做法?
主料:五花肉4斤、盐80g、生抽适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量;
自制腊肉
1、五花肉切1.5寸宽长条,放入容器中,加入料酒 盐 白糖 胡椒粉 花椒粉 十三香 生姜碎 生抽 老抽少许,用手反复揉搓。放在阴凉处腌制。
2、每天反复揉搓一次,将料汁完全被肉吸收。
3、腌制4天以后,料汁全部渗透入肉中,挂在阴凉通风处晾干。
4、晾4.5天后肉外部基本干透即可。储存在冰箱冷藏,炒 蒸 煮 焖配菜都是很不错的。
1/10 先准备好各种食材
这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉,大家一定要买新鲜的,下面一起来看在家中如何自制腊肉的详细流程。
腊肉的腌制方法教程:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;

5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
1、主料:梅花肉适量。
2、调料:孜然粉适量、蚝油适量、白糖适量、生抽适量、葱姜适量、盐适量。
3、首先将适量猪梅肉洗干净。
4、然后切大块放盆子里。
5、再然后加适量特级生抽。
正宗的【腊肉】做法:
1、食盐先下锅炒一下,猪肉先用高度白酒涂抹均匀,再用食盐涂抹均匀。每一斤五花肉,准备50g食盐,当然食盐是用不完的,目的是为了将猪肉完全涂抹均匀。
2、准备一个无水无油的大盆,五花肉放入其中,将剩下的食盐撒在肉的表面,密封腌制开始密封腌制,每24小时翻一次面,最底下的肉拿到最上面,最上面的肉拿到最底下,一直腌制7天。
3、腌制好的猪肉用清水洗掉表面的盐分,挂在通风处风干15-20天,猪肉表皮干燥发黑后,放到通风阴凉处储存即可。
这样做出来的腊肉十分的正宗,存放一年都不会坏,随吃随取,非常的方便。
正宗腊肉的做法?
配料:
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!
2.在剩余的辅料里,把白酒以外的都倒在一个小盆里面,加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!
3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒,搅拌均匀!腌制完的五花肉正常会出水,把水倒了不要,把两个保鲜袋套一起,把五花肉放进去,再把辅料混合液全部倒进去,最里面的保鲜袋排除空气系上,再把外面的保鲜袋也排除空气也系上!然后就上下左右的翻滚袋子,让每块肉都粘上液体,如果袋子结实的话,在轻揉下!(放在保鲜盒就更好了!)
4.把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天给袋子翻下,保证肉的每个地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!
5.腌制完把肉给拿出来,拿掉粘在肉上的花椒大料,用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒7天左右,软硬根据自己的喜好!一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!