麻辣水煮大肠的正宗川味做法?
第一步,首先,准备好以上所有的食材。然后再处置主料肥肠。将肥肠洗得干干净净。然后用食用盐与淀粉还有白醋,洗七八遍。这里要十分有耐心一点。
第二步,然后,再次将肥肠放进锅里面,使用水焯一下再次捞出。接著再次再次放在锅里面。再次将姜与料酒有花椒放进来煮50分钟。如果我们可使用筷子戳穿的时候,便是差不多煮糟糕了,接着再次捞出切成小段放在一旁备用。
第三步,我们接着将配料准备好。将大蒜磨碎,鸭血切片。干辣椒磨碎,接着再次将火锅底料备糟糕。接著我们便可起锅烧油转小火,接着再次余放一点大蒜于里炒香。接着再次放入一勺豆瓣酱,一块火锅底料花椒爆香。
第四步,接着再次将清水与半勺盐也有十三香,鸡精,胡椒粉放入进来。将这些调料汁煮开后,再次将肥肠与鸭血倒进来,煮两分钟便可起锅装盘了。接著我们可再次于锅里面放油烧热。接着肥肠下面撒上大蒜,花椒与干辣椒。等到。油温冒烟之后。可于肥肠下面淋入三次。最终在肥肠下面撒一点葱花便可以吃了。
肠旺面怎么做?
2.将锅烧热,放入油,把猪肉炒香,放入青蒜、红葱姜和香菜末翻炒均匀,待其炒香后加入适量的盐、糖、酱油、料酒、老抽调味,翻炒均匀,待肉末变色后关火。
3.将面条放入沸水里煮10分钟左右,捞出沥干水份,放入炒好的肉末中,均匀拌匀,装盘即可。
中筋粉400克,加入100克的蛋液,少量冷水、食用盐,揉成面团再擀成薄片,切成面条即成。
二、肠旺的处理
(一)猪大肠漂洗3次,加入食盐、明矾等反复揉搓再清洗干净,放入锅中煮熟改刀,切成一字条,放入冷水中浸泡。
(二)将漂洗的猪筒子骨,先焯水去血污,再砍断放入锅中并加入猪大肠、花椒、葱、生姜,用文武火炖至软熟。捞出猪骨加入食盐、味精、胡椒粉调好味。
用料:
1、准备好原汤、面条、血旺、肠子、脆哨、豆芽、花生米、油辣椒、糊辣椒面、香葱
2、水烧开把面煮3分钟左右捞入碗内备用
3、血旺、肠旺、豆芽放入放入漏瓢就在刚才煮面的开水里汤2分钟左右
。
热锅中加适量的油,要小火。放入五花肉炒香,炒半熟后倒入江米酒、醋翻炒后取出。锅中在加适量的油倒入豆腐丁翻炒,加入一点点盐。炒好后倒入五花肉盘中备用。再放少量的油放辣椒炸香,捞出辣椒只留下油,放入姜末炒香,加入高汤。
做法步骤:
1.汤面首先是炖汤底,猪骨肉焯水后加姜炖两小时后加洗净黄豆芽再炖一小时,加少盐调味。
3.另用一锅烧开水烫米粉,个人喜欢稍微粗些的(没有湿粉的话干粉需提前泡发)烫煮两三分钟就捞起来放到有汤底的大碗里。
4.在烫米粉的锅里接着烫切好的血旺片,起锅铺在米粉碗里。