正宗担担面的做法?
1、将芽菜洗净泡去咸味,切成末;平底锅加热,倒入30毫升植物油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入猪肉馅,煸炒至肉馅变色,加入5毫升生抽和5毫升料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。
2、制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50毫升植物油,热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
4、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开,加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
5、锅中加入适量水,煮沸后将龙须面放入煮1~2分钟至八成熟即可捞起,然后把豌豆苗焯一下捞出。
6、在碗中放入2勺调好的酱汁,然后捞入面条,撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗,再浇上面汤即可。
食材明细
鲜细面、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜、猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。
1、鲜细面、、秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量,猪肉末、川东菜、酱油、黄酒、辣椒粉、鸡粉、烹调油、香油。

2、炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀。

3、锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀。
担担面的做法详细介绍?
【材料】
干面条400克、味精5克、盐3克、面条200克、肉馅400克、芽菜100克、大葱末25克、姜末10克、蒜蓉10克、辣椒面2克、芝麻酱10克、香菜少许、生抽3克、料酒3克、米醋3克、高汤10克、花椒面3克、猪油5克、香油3克
【方法】
1、锅置中火上,用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤,加入炒好的酱料,撒上香菜即可。
1、将芽菜洗净泡去咸味,切成末;平底锅加热,倒入30毫升植物油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入猪肉馅,煸炒至肉馅变色,加入5毫升生抽和5毫升料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。
2、制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50毫升植物油,热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
3、将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆,捞出沥油备用。
4、小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开,加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
5、锅中加入适量水,煮沸后将龙须面放入煮1~2分钟至八成熟即可捞起,然后把豌豆苗焯一下捞出
6、在碗中放入2勺调好的酱汁,然后捞入面条,撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗,再浇上面汤即可。
家常担担面的做法?
1.锅中烧水,煮沸后加入豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝,煮3分钟后捞出过冷水;
2.锅中烧水,放面条,煮3分钟后过冷水,盛入碗中;