正宗拉面和面手法？
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拉面和面手法如下：
1. 准备面粉、水、油和盐。将盐溶解在水中，用盐水和面，不仅可以使拉面的口感更筋道，还能让面更易拉长。
2. 将和好的面团分成几块，搓成长条形，盖上湿布或盖子，放置在温暖处发酵，发酵时间大约在12小时左右。
4. 在锅中烧水，将水烧开后，将面条用手压扁，然后用擀面杖擀开，慢慢地擀成长长的薄片，经过多次擀压，拉面的厚度和宽度就都可以达到要求了。
5. 开火煮面，将擀好的面片放入锅中煮熟，煮熟后捞出，加入自己喜欢的调料即可。
以上就是拉面和面的全部过程。
文成拉面正宗做法？
以下是文成拉面的正宗做法：
2. 将面团揉至光滑有弹性，然后盖上湿布静置30分钟。
3. 将面团分成小块，用擀面杖擀成薄片，然后将薄片叠起来切成细面条。
4. 将切好的面条放入开水中煮熟，捞出备用。
5. 将猪骨汤底煮沸，加入适量的盐和碱水调味。
7. 在炒锅中加入适量的油，烧热后加入葱花、姜末和蒜末炒香。
9. 将煮熟的面条放入碗中，倒入热汤底，再加入炒好的猪肉和蔬菜。
一、拉面的配方及做法
原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。
做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。
二、拉面卤的配方及做法
原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。
料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。
做法步骤：
1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。
文成拉面是中国浙江温州的一道传统特色面食，以其鲜美的汤底和细腻的面条而闻名。下面是一种正宗的文成拉面做法：
材料：
- 面粉：500克
- 瘦肉（猪肉或牛肉）：适量
- 鸡蛋：2个
- 葱：适量
- 生姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
