肉段烧茄子的家常做法？
原料：长茄子3根、猪肉100g、大蒜4瓣、葱5g、酱油30ml、盐5g、料酒15ml、白砂糖20g、油15ml、大料2枚。
2、大蒜切片，葱切片。茄子洗净切成滚刀块。猪肉切成段，备用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将茄子滚刀块放入煎至上色。
4、留底油，烧热后将大料、蒜片和葱花放入爆香，随后放入猪肉段翻炒至熟。
5、接着将茄子滚刀块放入，再调入料酒、酱油、白砂糖、盐和少许清水，加盖稍微焖5分钟即可。
2.茄子切丁，用淡盐水浸泡15分钟左右的样子，待泡茄子的水变成淡淡的紫色时，将茄子捞出再用清水冲洗
4.热锅下油，下腌好的肉丁炒制变色，倒入姜蒜末炒香后起锅备用
5.用余下的油，再次烧热后，加豆瓣酱炒香，下茄丁，炒至酥软时，倒入炒好肉丁和红椒
用料
长茄子 1个
葱 适量
姜 适量
料酒被 适量
盐 适量
鸡精粉 适量
五香粉 适量
配料：猪前槽肉250g,茄子3个,胡萝卜1个,青椒1个,盐适量,鸡精适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,十三香适量,淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量
1.猪肉切小块，茄子切块，胡萝卜切片，青椒切块。
2. 猪肉块里放淀粉，油，水。
3. 调成酸奶状的糊，抓匀。
4. 锅内放油，油温6成热，一颗一颗放入猪肉。
5.炸至定型捞出。
6. 茄子沾干淀粉，油温7成热下锅炸。
7. 炸至定型倒入肉段再炸1分钟捞出控油。
8. 锅内放底油，加入葱姜蒜末爆香。
9.倒入耗油生抽加水。
肉段烧茄子的汁怎么调，肉段烧茄子的做法和技巧有哪些？
肉段烧茄子的做法和技巧如下：
茄子去皮，切块。撒上薄薄一层水，撒生粉拌匀。在撒一层生粉拌匀备用。
里脊肉切成拇指大的块，凉水泡五分钟洗净控干，撒适量盐，用手抓匀入味，抓得粘粘的都行了。然后加入生粉，抓匀使每个肉块都粘上生粉。再少量多少加水抓匀。成面糊状就行了。最后放入两汤勺食用油拌匀备用。
青红椒切成块。
葱蒜切碎备用。另取小碗放入一汤勺红薯淀粉半小碗凉水拌匀备用。
起锅放入适量油，油热七成热，一块一块放入肉块，炸至定型变色捞出。
茄子也是一块一块放入炸至焦脆捞出。
青红椒也入油锅炸两分钟捞出备用。
另起锅放入少量油，放入葱蒜爆香。
