水煮肉片怎么做？
水煮肉片想要滑嫩好吃，就在于肉片的加工处理。这是一道非常适合冬天吃的美味下饭菜，其特点辣、香、嫩、滑、爽口！比吃火锅还过瘾，佘小厨从事多年厨师，来分享最正宗的水煮肉片做法，只需要简单的几步，轻松做出大酒楼的味道！
食材主料：里脊肉300克，清洗干净。切成两毫米左右的薄片，再次漂洗干净，沥干水分。（这一步的目的是清洗掉里脊肉的血水）沥干水分后加调料腌制：盐2克、胡椒粉1克、生抽5克，朝着一个方向搅拌上劲。打入一个鸡蛋清，搅拌均匀后，放入适量的淀粉搅拌几下。（加入鸡蛋液使肉片更加滑嫩，淀粉能锁住水分）最后加入适量的清油，腌制十分钟。
食材辅料：盆中放豆芽100克，蒜苗15克拍散切成小段1，芹菜20克切成段，凤尾30克切成长条备用。蒜头15克拍散剁末，生姜5克剁末，泡椒5克剁末，花椒3克，干辣椒5克，葱花适量备用。
水煮制作：锅烧热放少许油，放入花椒、干辣椒、蒜末，关小火呛锅。倒入辅料豆芽、蒜苗、芹菜、凤尾翻炒，期间放适量的盐调味，炒至断生，倒入大碗中垫底备用。
再次烧热锅，放少许的油，放姜末、泡椒末煸香后，放豆瓣酱炒香出红油。倒入适量的清水，大火煮开加调料：盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮两分钟。关小火放入肉片，滑散滑至熟，捞出放入大碗里。加入适量的原汤，撒上葱花和蒜末，浇上热油出香味。一道正宗的水煮肉片完成！
佘小厨（完）
川菜水煮肉片怎么做才好吃？厨师长来告诉你正宗做法，味道麻辣鲜香，腌制的肉片特别滑嫩好吃，步骤详细，在家也能做出饭店的味道来。这道菜也有***教程版，大家可以进去我的头条号观看。下面先来看看具体做法吧
食材：
步骤如下：
1.首先我们准备猪里脊350克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，影响口感，必须片干净，从中间片开，逆丝切成薄片，越均匀越好，切好放入盆中
2.加入清水，清洗干净，除去里脊中的血水，这一步能有效的去腥，挤干备用，下一步我们开始调味，加入蚝油2克增鲜，加入盐1克调底味，加入适量的蛋白，增加肉的嫩度
3.搅拌均匀，加入酱油3克，调色增底味，加入老抽1克 增加肉的颜色，搅拌上劲 打出肉浆，加入清水10克，这一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉浆后加入生粉5克，搅拌锁住水分，用油封住即可
水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片没有过油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香”。
制作方法:
1.首先里脊肉用刀切成片，放入碗中，放入盐和辣椒粉，再打入一个鸡蛋清，拌匀腌制10分钟备用
2.葱姜蒜切末，小葱切成段备用
3.在锅中下油10克左右，转大火烧热后，放入葱姜蒜、干辣椒进行爆香，然后倒入生菜，炒熟后盛入碗中备用
4.待锅烧热后倒入5克左右色拉油，将豆瓣酱、干辣椒倒入锅中，炒出红油后倒入葱姜蒜，炒香后加入料酒、150克清水、鸡粉、味精、白糖转大火烧开
5.等烧开后放入腌制好的肉片，接下来用淀粉进行勾芡，翻炒均匀后，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、葱姜蒜
6.最后在锅中烧热油，淋上即可
一道美味可口的水煮肉片就完成了，大家有喜欢吃的可以试着做一下，保准吃了还想吃。
水煮肉片怎么做？怎么做出来好吃？
先来说说这道菜的来历，相传明朝后期，四川盐井淘汰下来的牛，员工们便用盐，辣椒，花椒做调料用水煮的方式煮牛肉当做菜肴。慢慢的传入饮食行业，经过厨师们的不断改进和提高。使之成为川菜中传统的美味佳肴。所以，水煮肉片的原型其实是水煮牛肉。
制作程序上是一样的。
选肉
想要肉片细嫩，选肉是关键。通常选用里脊肉，容易切成型，但是口感不是最好的，经过各个部位比较，猪后腿上面部分有一个叫称坨肉(又叫娃娃肉，元宝肉，***肉等)，这个部位的肉肉质细嫩筋少，肌肉纤维短，用来炒肉丝，肉片非常合适。
大约半斤肉片，用酱油，料酒，水淀粉码味。
刀口辣椒
水煮肉片必须要准备刀口辣椒。干辣椒剪成段，加一些红的干花椒，炒锅放一点油，用最小火，把干辣椒和花椒下锅，炒到干辣椒成棕红色出香味，铲起来用刀剁碎。
制作
蒜苗、莴笋尖、芹菜摘洗干净切成长段。
我做的水煮肉片被我挑剔的老公称为"比饭店里做得好"。除了大家貌似都知道的做法步骤，我有一个"秘方"在里面，做出来味道很正宗。色泽红艳，麻辣鲜香，肉片嫩滑，连配菜都好吃到爆。
水煮肉片的家常做法:
1、里脊肉洗净，切薄片。放入清水中抓洗几次，洗净血水，攥干水分放入碗内。
2、肉片中加少许盐、适量蛋清、淀粉，抓拌均匀，放入冰箱中腌制半小时。这一步是为了让肉片更加嫩滑。
花椒、麻椒、红辣椒；姜切片，葱斜切段，大蒜几瓣拍松、几瓣拍松后剁碎，备用。
芹菜洗净切段，生菜叶、金针菇切去根部洗净，备用。配菜随[_a***_]喜好加就可以，但是个人认为芹菜一定要有，很提香。
4、坐锅倒油，油要多一些。凉油倒入花椒、麻椒、红辣椒小火炸香，将花椒麻椒等捞出，不要丢，一会儿放凉了将它们擀碎待用。
5、放入三勺郫县豆瓣酱，一勺小肥羊辣味火锅底料（具体量按您肉和菜的量来)，姜片、葱段、拍松的蒜瓣，用勺子推着小火慢炒，炒出红油，炒出香味。
别小看这一勺火锅底料哦，做出来味道正宗的秘方就在这里了。两种料搭配，味道层次一下就出来了，更丰富、更香，跟地道的大厨做出来的味道相差无几。
