用挂面怎么蒸卤面？
2· 准备挂面，我喜欢用这种韭叶面条，***河的买的比较多一点 。
3· 篦子刷油防止粘连，一层层的放在篦子上，说重点，经过多次经验，干面条手握一下的量大概就是一个人的量。挂面蒸卤面最难的就是量，大家试一下吧。大火蒸十分钟
4· 刚出锅的面条是软的，夹出来后就硬了。菜炒好后浇上汤汁拌匀，让面条吸收一下汤汁，大火蒸十分钟，中间翻动一下。
5· 一定要放十三香。
1. 首先，我准备了1斤的挂面放入蒸锅，水开后蒸上20分钟。尽量选择比较细的挂面，这样蒸出来效果最好，我用的是龙须面
2. 趁着蒸面的时间，把五花肉切成丝或片。加入料酒、酱油、盐、五香粉、鸡蛋液（或者蛋清）和食用油，搅匀后腌制10分钟
3. 油热后，倒入腌好的五花肉翻炒。再依次加入蒜苗、黄豆芽、木耳，翻炒片刻。加盐、五香粉、酱油炒匀
4. 接着加水，大概和食材持平，我又加了一把粉条进去。蒸卤面的菜很随意，也可以放蘑菇、香菇、鸡脯肉啊，这些都可以。盖上盖子炖煮
5. 炒到大概7成熟的时候，把汤汁盛出一部分，待会儿拌面条用
配料：
挂面 300克、猪肉 150克、花椒粉 一勺、葱姜蒜 适量、豆芽 100克、蒜苔 20克、胡萝卜 半个、卷心菜 小半个、香菇 两个、料酒 两勺、生抽 两勺、酱油 两勺
1.把挂面对折，散开打乱，放入笼屉蒸20分钟
2.我用的是自己做的卤猪肉，大家也可以选择新鲜的五花肉。配菜也可以随意搭配的。
蒸卤面（挂面版）做法步骤
步骤 1
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蒸锅，大火上汽后，铺干笼布，交叉花式摆挂面，争取根根分离，千万不要铺太厚，我的蒸锅是两层的，半捆面一层。铺好后，大火蒸15分钟。
步骤 2
细挂面200克豆角200克黄豆芽200克食用油适量盐适量十三香适量花椒粒7颗老抽适量葱2根蒜3个
豆角掰成段，豆芽洗干净，葱蒜准备好
准备菜的时候可以烧一锅开水，一会用时节省时间
锅里放油，炸一下花椒粒，出香味了再炒菜，豆角豆芽翻炒一下倒入老抽，加入十三香，放入盐，倒入开水
盛出的菜汁一会要用来浇在面条上
把挂面条折断或者不折，撒在菜上面，不要放整齐，以防止粘在一起
中途可以看一下，把上面的面条翻一下，注意观察水量，锅底菜汁的多少决定着面条的软硬
觉得水量差不多的时候，关火
用干挂面怎么做蒸卤面？
做法一
食材：豆角、五花肉、干面条
1)买回来的干面条用食用油拌一下，放蒸锅里蒸二十分钟左右。
2)五花肉去皮切薄片，八角，香叶炝油锅倒入五花肉，葱段，姜片、冰糖块，炒制五花肉片微微发黄卷起，倒入老抽，翻炒均匀加入豆角(豇豆，豆角都行，我喜欢用豇豆)、豆腐干片，香菇片(可加入自己喜欢的菜)。
3)蔬菜翻炒均匀加入十三香，花椒粉，盐(比平时炒菜多一些，鸡精。加入热水。
4)蒸好的面条，盛出来放一个大盆里用筷子抖散。
5)取一个空碗，将烧开的菜汤盛出一部分，加一点老抽搅拌均匀后，倒入蒸面里拌均匀后，再次放锅里蒸6分钟。
6)大火收菜汁
7)若喜欢口感有嚼劲的，把蒸好的面和炒好的菜拌均匀就可以吃了。
8)若喜欢软一些的，蒸好的面条上铺上炒好的菜再继续放蒸锅里蒸6分钟左右。
