本文目录一览：
- 1、怎样做胡豆瓣
- 2、新鲜胡豆瓣怎么做好吃
- 3、四川杂瓣汤的做法
- 4、酸菜豆瓣汤的做法
- 5、西昌酸菜蚕豆瓣汤怎么做?
怎样做胡豆瓣
将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。
首先，取适量胡豆放于容器中。倒入适量的水，浸泡8小时以上。待胡豆泡发后，剥去外壳。再将剥好的豆子掰开。取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的油，放入剥好的豆瓣。小火慢炸汁金***，捞出。
霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直观察，保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可，啤酒不够就要及时续上），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。可以提前把豆瓣泡好，也可以先做好辣椒，什么时候豆瓣好了再加都可以。
豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。调料注意各适量 胡豆瓣酱的做法：将干蚕豆泡涨去皮，蒸熟放在30度左右的保温处发酵待出黄菌后降温晾干。
新鲜胡豆瓣怎么做好吃
1、主料：胡豆瓣200，肉末100，芽菜20。辅料：盐少许、花椒少许。胡豆瓣冲洗干净备用。豆瓣开水焯一会儿，放点盐进味。喜欢吃软一点的，可以多煮会儿，炒的时候就可能变豆瓣泥了。
2、首先，取适量胡豆放于容器中。倒入适量的水，浸泡8小时以上。待胡豆泡发后，剥去外壳。再将剥好的豆子掰开。取一口干净的锅，烧热后倒入稍多的油，放入剥好的豆瓣。小火慢炸汁金***，捞出。
3、将酸菜洗去多于的盐分，切成丝备用。 将胡豆洗净备用。 热锅倒入少许油，一点点就好了，不然汤煮出来油腻腻的。 油冒青烟后，将生姜片，酸菜丝一起放入锅中炒香。酸菜可以多炒一下，将酸菜的酸味炒出来。
四川杂瓣汤的做法
1、拿四个鸡蛋磕到碗里搅拌。把蛋液倒入锅中。倒入胡椒粉、翻匀。倒入鸡精、味精，翻匀。倒入酱油、醋。翻匀。拔掉电源，放入备好的香菜、蒜米。把杂拌汤倒入碗中，即可食用。根据个人喜好，可以放入辣椒糊。
2、挤进一片香桃汁，用盐和鸡精调好口感，做成杂拌汤。将汤盛汤盘内，用一片香桃蘸少量小茴香末放炒面上就可以服用。
3、杂烩汤的做法步骤 猪肉切成薄片，加酱油、老酒、地瓜粉搅拌。 油烧热，放入葱末炝锅，再放入面粉炒一下。 随即放汤，加入酱油、盐、味精、料酒、辣椒。
4、用盐和味精调好口味，制成杂拌汤。将汤盛汤盘内，用一片香桃蘸少许茴香末放汤面上即可食用。
酸菜豆瓣汤的做法
1、味精1克，胡椒1克酸菜胡豆瓣汤的做法详细步骤 将胡豆瓣用清水洗净待用； 酸菜改片，在炒锅内炒香； 加入鲜汤熬制，待酸味出来； 下胡豆瓣煮熟，加入盐、味精、胡椒即可。
2、将酸菜洗去多于的盐分，切成丝备用。 将胡豆洗净备用。 热锅倒入少许油，一点点就好了，不然汤煮出来油腻腻的。 油冒青烟后，将生姜片，酸菜丝一起放入锅中炒香。酸菜可以多炒一下，将酸菜的酸味炒出来。
3、蚕豆酸菜丝粉汤 材料 新鲜蚕豆，瓶装酸菜，丝粉，大蒜，食用油，盐，鸡精 做法 丝粉温水泡发。新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝。蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟。再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。
4、大概两分钟，有香味出来时，放入胡椒粉，加入适量的水或汤，用小火煮，大概15分钟。熟了后，加点盐和其它调味料，搅拌均匀，就可以盛出来吃了。在做时候，如果没有汤，也可以放一些泡菜的水，口感也很好。
5、酸菜的制作方法：买10斤青菜，用刀子枯黄和根处刻整洁。提前准备一个小的缸。提前准备一块石头。
西昌酸菜蚕豆瓣汤怎么做?
蚕豆酸菜丝粉汤 材料 新鲜蚕豆，瓶装酸菜，丝粉，大蒜，食用油，盐，鸡精 做法 丝粉温水泡发。新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝。蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟。再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。
食材：猪肉500克、酸菜150克、鸡蛋1个、葱2根、盐5克、淀粉200克。酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。
蚕豆瓣炒酸菜的做法图解1 将蚕豆剥皮，分成两瓣。蚕豆瓣炒酸菜的做法图解2 洗净，沥干水份。蚕豆瓣炒酸菜的做法图解3 酸菜洗净切碎。蚕豆瓣炒酸菜的做法图解4 热锅倒植物油，油熟后倒入蚕豆瓣和辣椒段。
