肉类，是现代人餐桌上必不可少的美味佳肴，从口感和营养价值上来说，新鲜的肉类为最佳，但腌肉也是味道独特的一道佳肴。
腌肉作为过去对于肉类储存的一个方法，慢慢流传至今，变成了一种肉类的特殊加工方法，变成了农人过年过节餐桌上必不可少的美味佳肴。
猪肉10斤，甜面酱1斤，50克干花椒，150克高度白酒，30克醪糟，20克食盐，20克葱10克姜，50克白糖，500克的甜面酱倒入碗中，先往里面加入醪糟水（甜酒酿）150克左右，白糖50克左右，碾碎的干花椒适量，然后搅拌均匀就成了腌制酱腊肉所需的酱料拌均，晾晒到外面5天，使其有7成干就可以收藏。
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