江西瓦罐面的做法？
食材准备：高筋面粉500克，猪里脊肉150克，鸡蛋1个，小白菜1把，大葱1根，姜1块，色拉油适量，食盐适量，鸡精少许，水适量。
2. 和面：高筋面粉中加入温水和鸡蛋，搅拌后揉成光滑面团，盖上湿布放置待用。
3. 制作肉酱：猪里脊肉剁成末，大葱和姜切碎。锅中放油烧热，加入肉末炒散，加入葱姜末炒香，加入适量盐和鸡精调味，炒匀后盛出待用。
4. 擀面：将面团分成若干小块，擀成薄面皮，切成宽面条。
5. 烹饪：锅中加水烧开，加入面条煮熟，捞出沥干水分。小白菜洗净后焯水，捞出沥干水分。
6. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，加入肉酱和小***拌匀即可。
7. 装盘：将拌好的瓦罐面装入瓦罐中。
8. 炖煮：将装有瓦罐面的瓦罐放入锅中，加水漫过瓦罐面，加盖炖煮约10分钟即可。
9. 上桌：炖煮好的瓦罐面上撒上葱花和香菜即可上桌享用。
瓦罐面做法简单易学，口感鲜美，是一道美味可口的面食。
方法/步骤分步阅读
1，熟猪肚切成条；（炸酥肉切成骨排片）；水发兰片切菱形片；水发香菇切斜刀片；青笋去皮切一字条。
2，炒锅置火上放入混合油烧热投入姜片、葱节爆香掺入鲜汤烧出味后打去姜葱不用下入猪肚、丸子（或酥肉）、兰片、香菇、青笋调入精盐、胡椒粉、料酒烧至原料熟且入味后起锅分别舀入１０个小砂罐内。
3，等顾客来了以后取一个小砂罐先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下（以除去碱味）再捞起装入小砂罐内然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上煮至罐中面条?软且入味后调入味精将小砂罐离火置于托盘上即可上桌。
瓦罐牛肉面摆摊做法？
1.
锅中放入食用油15毫升，接着放入鸡蛋50克，煎至两面定型即可盛出。
2.
准备一个干净的碗，里面放入尖椒50克，接着放入小米辣碎末15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，陈醋五毫升，抓拌均匀，腌制五分钟。
3.
瓦罐牛肉面的正宗做法？
１、熟猪肚切成条水发兰片切菱形片水发香菇切斜刀片青笋去皮切一字条。
２、炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节爆香，掺入鲜汤，烧出味后打去姜葱不用，下入猪肚、丸子、兰片、香菇、青笋，调入精盐、胡椒粉、料酒，烧至原料熟且入味后，起锅分别舀入１０个小砂罐内。
３、取一个小砂罐，先将１００克面条下入沸水锅中稍煮一下，再捞起装入小砂罐内，然后将小砂罐置于煲仔炉的火眼上，煮至罐中面条，软且入味后，调入味精，将小砂罐离火置于托盘上，即可上桌。
材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小***（或青菜），葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒。
3.将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
5.另外准备两个配菜：拍黄瓜（黄瓜拍开，加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋）；红油箩卜（小箩卜切片，用少许汤、醋稍腌，淋上红油即可）。还有蒜青和香菜。
做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若现，似有还无；牛肉濡嫩，入口即化，吃的过瘾；红油浸泡着青菜和面条，搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜，看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单，它包括了用地道的川味调料的炖制过程，还要搭配地道的四川小菜，面几乎纯属油泡，关键是肉要炖的好，汤料要美味
2020-09-02
