冷水面团和热水面团的调制方法？
开水面(俗称烫面)的性质与冷水面相反,筋力小,韧性
差,色泽发暗,具有柔、糯和略带甜味的特点,制成熟品后呈半
等
开水面团的调制方法与冷水面团有明显的区别,所使用的开
"开水和面、温水和面、冷水和面"有什么不同的效果和区别？
区别为：
1、效果不同 开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。 2、制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同 开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：
由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。 温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。
冷水和面：
水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
"开水和面、温水和面、冷水和面"有什么不同的效果和区别？
区别为：
1、效果不同 开水和面，面很软；温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。 2、制作出的食物不同 开水和面，适合蒸食；温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同 开水和面，做出来的食物口感软且绵实；温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
开水和面：
由于用水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，粘性增强。面很软，适合蒸食。 温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。
冷水和面：
水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
冬天过凉水面好不好？
答：我觉得冬天的面条能过水的，我觉得冬天的啊，天气很冷，所以煮过的面条再用冷水给他过一下，是非常的筋，都非常的好吃的，我觉得冬天的面条啊，夏天的面条啊，都能够过水是过水的面条，比较筋斗比较好吃，我们做的面条也经常的做过水面条，很好吃的。
冬天过凉水面不好，因为冬天本来天气就冷，人到这个季节身体防寒能力比较差，而且热面放到凉水里，面就比较发硬，再加上比较凉，这样对人的胃以及肠道等消化功能减弱，人吃完凉面后胃肠都不舒服，到了冬天我们最好是吃热汤面，能保护肠胃。
面条过凉水是不好的，这主要就是因为面条过凉水以后就会变得特别的生硬，是会影响到我们的消化的，所以有些胃寒的人吃完以后还会不舒服，腹泻。
但是在煮面条时，面条会因为受热而膨胀并且柔软，此时将煮沸的面条放入冷水中过一道，面条会遇冷而收缩，使面条表面温度降低，面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起，把表面的面粉用冷水冲掉， 吃起来更有口感。
