鸡肉的营养价值及功效是什么？
鸡肉的营养价值及功效是什么？
鸡肉含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、不饱和脂肪酸等，营养价值丰富。中医认为，鸡肉性温、味甘，入脾、胃、肾经，有健脾益气、补精填髓、益五脏、补虚损、强筋骨的功效。适量吃鸡***有以下食疗作用。
1.鸡肉含有丰富的蛋白质，而且消化率高，容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.鸡肉中含有丰富的维生素C、维生素E及人体必需的多种氨基酸，能提高人体的免疫力。
3.鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸，如油酸和亚油酸，能降低对人体健康不利的低密度脂蛋白和总胆固醇，有利于维持心血管健康。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，适量食用鸡肉对人体具有较好的食疗效益。尤其对于体质虚弱、营养不良、气血不足、产后体虚或乳汁缺乏的产妇有较好的滋补作用。
本内容由北京中医药大学东方医院 内分泌代谢病科 副主任医师 易文明审核
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有人知道公鸡、母鸡、阉鸡的区别吗？有哪些区别？
想知道公鸡、母鸡和阉鸡的区别？其实阉鸡也称线鸡或“太监鸡”。说到太监鸡，你应该就能明白了。公鸡阉掉并不能下蛋，因为缺少母鸡的卵巢、输卵管等***官。那为什么要把公鸡***呢？
上图就是阉鸡。阉鸡被切除了睾丸，性情大变，不会再啼鸣，冠也不长，有点像母鸡，不再爱打架，甚至可以代替母鸡照顾小鸡。同时，阉鸡的肉质成分也会发生改变，包括肌肉比例，肌内脂肪含量等，所以肉质和口感会鲜嫩饱满一些，没有那么柴。
***鸡消费区域偏南方地区，像两广和云贵，不是所有的区域都喜欢。而且在***过程中有一定的技术要求，阉鸡时应避免让鸡受到细菌感染，如果伤口感染了过三天左右便会死去。所以需要有专业的***师傅。***的时间因品种和生长速度而定，一般是3-5周龄。
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母鸡可以吃鸡肉吗？
老母鸡可以吃。
老母鸡汤的营养价值
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的7%左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了93%左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素B1，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。
老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上很多人在做老母鸡汤的时候会煲很久，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行了。老母鸡汤的功效还是主要体现在汤上，对于怕胖的人来说喝汤就好了。
