泥鳅面最正宗的做法？
泥鳅面的正宗做法如下：
准备材料：新鲜泥鳅250克、挂面100克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、姜片4-5片、香葱2根、小米辣2个、猪油15克、食用油40克。
将新鲜的泥鳅去头去内脏，洗干净后放到煮开的水里，焯水去掉表面的黏液。
捞起洗干净后，锅烧热放油，小米辣、姜片、葱丝炸香后，放入泥鳅，翻炒。
放入料酒1勺去腥，6月香豆瓣酱1勺，翻炒均匀后加入适量清水，煮10分钟左右。
放生抽，蚝油，老抽，汤汁煮开后，加入挂面。
灵魂的猪油别忘了加哦，等面条煮熟了就可以啦，不需要放盐。
装到碗里，撒些葱花即可。
需要注意的是，一定要选用挂面，煮好的面条劲道十足，原汁原味。泥鳅的肉质鲜嫩。
泥鳅渣面的做法？
冷水下泥鳅，把泥鳅煮熟，中间要把泡子给打了。直到泥鳅用手一掐很耙就好了正宗泥鳅面的做法 步骤1
煮好后捞起来放在冷水中，漂冷。煮泥鳅的汤千万别倒掉，原始汤底，鲜味正宗泥鳅面的做法 步骤2
把泥鳅的肚子肠挑出来。用牙签从头划到尾，然后从头挑出来。挑完之后用清水冲洗干净正宗泥鳅面的做法 步骤3
锅内油烧热，加入适量猪油，姜蒜炒香正宗泥鳅面的做法 步骤4
加入煮泥鳅的原汤正宗泥鳅面的做法 步骤5
1、食材：泥鳅400g、面（挂面最宜 500g、水1000g、盐适量、葱一段、姜一块、老抽适量、辣椒酱适量、黄酒适量。
2、将买来的泥鳅放在清水里养几天，这样可以让泥鳅将肚子里的淤泥吐出来。
3、新鲜泥鳅去头去肠清洗干净。
4、热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅。
5、要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好。
7、加适量辣椒酱调味。
8、倒入适量开水，加入面条。
10、撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃。
泥鳅乌冬面做法？
一般来说，我会先把泥鳅炒熟以后当成佐料，然后把面条煮熟以后把泥鳅放进去搅拌均匀吃就可以了，不过我个人口感比较辣，我都是用干辣椒来做的，要是你喜欢吃辣的话，一定要尝试一下吧。
步骤 1
胡萝卜切片焯水，菠菜焯水后切成寸段；油炸豆腐用沸水烫软；泥鳅炸至两面金黄；
步骤 2
步骤 3
乌冬面放入沸水里煮2～3分钟，捞出放入面碗，加上油炸豆腐、蔬菜和葱白。
