炒焖肉帽子的做法？
五花肉肉洗干净切成丁，肥瘦分开，瘦肉加料酒，酱油，芝麻油腌半个小时，肥肉放下锅炼油。
草果，八角，花椒放油锅中炒香，放入肉丁，炒至变白，放入大蒜，炒出蒜香，再放入黄豆酱，白糖，翻炒均匀加酱油，加水，焖煮5分钟，中火，注意糊锅，
炒焖肉帽子的做法有以下几种：
做法一：
1. 将猪后臀尖切成1厘米左右的块，先将肥肉部分下锅用小火煸炒至出油，待肥肉开始出现焦黄的颜色后，放入瘦肉煸炒至变色，然后沥油捞出；
2. 利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现***，捞出备用；
4. 放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀，依次加入白糖、生抽炒出香味；
5. 锅中的油变多后放入大蒜炒匀，然后将所有材料倒入炖锅中；
6. 不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟，直到肉丁和大蒜酥烂，即做成焖肉；
7. 米线和豌豆苗用清水洗净，分别放入开水中焯烫至熟，将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味，然后放入豌豆苗，浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。
做法二：
大理闷肉帽子怎么做？
主料：猪肉，卤豆腐干配料：大葱，姜，八角，芝麻油，味精，盐，酱油，黄酒做法：
1、买些猪肉绞碎后放上芝麻油、酱油、味精、再（适当）放些黄酒搅拌，腌制半小时左右，目的是让肉入味儿。
2、把葱切成段和肉放在蒸锅里蒸半熟（蒸的过程中要用微火）。蒸好后把葱段挑出来扔掉，这时候的肉是块状的。
3、把蒸好的肉放入滚烫开水中煮，注意边煮边用筷子把成块状的半熟肉绞碎，然后把锅里的水倒掉。
5、烧锅倒油（注意：油要多放最好是半锅，这是决定是否成功的关键，根据你买的肉多少来定，以我的经验来说，油能溢过肉就可）
6、等油热了先把八角放进去炸成快要呈黑色后放入切好的豆干，慢慢用铲子搅拌，加入适当的盐，少量味精、酱油。再把肉末放入炒一小会儿即可大功告成！|||将买回来的猪肉肥瘦混合先切成小块的肉丁状,然后先过油,用油将表面炸成金***有些脆中间半熟即可,然后捞起;然后在油锅中(油不要太多)放入面酱(甜面酱,豆瓣酱,辣酱都可以,根据个人口味来选),炸一炸,在放入酱油,醋,鸡精等等,也可以根据个人口味来选,混合后用油炸一下,然后吧肉丁放进去,在放葱姜蒜,炒熟,一盘美味的焖肉帽子就做好了.
焖肉帽子主要用料为肥瘦猪肉、去皮大蒜、昭通酱、辣椒面、食盐 、甜酱油、咸酱油、黄酒、白糖、草果、八角、花椒粒等。
制作时，肥瘦肉分开改刀成小方丁，大蒜去皮取瓣、草果、八角、花椒粒漂洗干净。炒锅上火，烧热用油滑锅后，下油 ，倒入大蒜瓣，用小火翻拌炒至大蒜透心发黄时捞出大蒜。下肥肉丁煸炒至出油时，加入瘦肉丁再煸炒到肉丁水分干时捞出。
锅内放油、下昭通酱 、辣椒面，用小火炒至酱香油红时，倒入熟肉丁，放入食盐 、甜酱油 、咸酱油、黄酒各、白糖 、草果、八角各、花椒粒，翻拌煸炒到肉丁上色时，注入肉汤、倒入大蒜，加盖用小火焖熟即成。
