酥脆的五花肉怎么做？
干炸五花肉实际上是一道传统卤菜，是用去皮五花肉切薄片，入油锅炸至而成，香酥不腻。可以蘸着椒盐等调味料吃，也可以直接吃。在山东一般我们喜欢用这种干炸五花肉搭配小葱，卷山东的玉米煎饼吃。
1、先调个料汁用来腌制五花肉。料酒、生抽、盐、拍松的姜片，调成料汁。
2、五花肉切大概3mm厚的片，放入料汁，放入冰箱腌制两小时以上入味。
4、坐锅倒油，油温五成热放入肉片，中小火炸出肥肉中大部分的油脂，两面金黄，捞出。
好了，一盘柔韧香酥的干炸五花肉就炸好了，直接吃就很美味，咸香，口感又酥又柔韧的感觉。也可以蘸椒盐、辣椒面、或者任何自己喜欢的料汁。
搭配几根小葱卷煎饼吃，简直绝了！
两点小建议:
1、肉片不要切太薄，那样很容易炸干；当然也不能太厚，厚了不易熟，而且油脂不容易炸出会比较腻。3-4mm厚就可以了。
看图片应该就是煎炸，出来的和平时吃的油炸有点像。用五花肉主要是五花肉，有肥肉有瘦肉，而且非常均匀，如果只炸肥肉，那么就是油炸了，多少会有一点腻。像五花肉这种又香又不是很腻的，炸出来非常好吃。
首先需要买肥瘦均匀的五花肉，然后把五花肉切成薄片。这个片的厚度自己掌握，太厚的话不容易扎透，太薄了反而会炸的很干。把肉片用葱段，姜片，料酒，盐，胡椒粉腌制一会儿。锅中加适量油，油热后把肉片放入锅中炸至金黄。炸好后捞出，锅中留一点油加入孜然，辣椒粉，白芝麻炒香，加肉片翻炒均匀。
带肉片儿晾的稍凉一会儿就可以吃了，那时也是口感最好的时候。尽量一次吃完，因为放的时间长了，水分就会蒸发，肉片也会变得很硬。
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说酥脆五花肉怎么做
首先开始从挑选五花肉开始,记住几点你挑到的肉一定是不错的肉,颜色一定要鲜红,颜色暗淡的那种一定是不新鲜的,皮一定要挑薄的五花肉,手摸上去一定要有弹性,肥瘦要分布均匀(要做酥一点的五花肉可以调肥肉稍多一点的),记住这几点就能挑到好的五花肉了.
五花肉买回来之后清晰干净然后去皮,个人比较倾向于把皮去掉的五花肉,因为制作过程中皮会变硬变老,吃起来的时候太硬影响口感,去好皮之后切成薄片.
切好的五花肉片中放入盐、白酒、生姜、葱腌1个小时左右,腌好的五花肉倒掉多余的水分.
锅中放入少量水煮开,然后将五花肉放入国中拌炒,这是一个很长的过程要不停的搅拌防止粘锅,五花肉自己是带有猪油的,水分慢慢减少猪油会慢慢出现,那些说再用油去炸肉的完全是胡说八道,用五花肉自己产生的猪油来熬五花肉做出来的肉才会酥脆香,下面就是姜师傅自己在熬五花肉的***.
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五花肉炸至金黄捞出即可,再加入喜欢的调味料进行调味即可(比如盐、辣椒粉等)
首先，你要选一块上好的五花肉，洗净，切成条状
大火煎炸至焦黄后捞出沥油
这时候的油渣已经香酥脆爽
口感十分有嚼劲
但还差点火候
需要进行加盐增味处理
然后将调好味的油渣挨个放入特制的方形磨具
开始进入最后一道物理程序——压紧处理
估摸着压三、四个小时左右
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1.挑选好精致的五花肉，切成薄薄的长条的片，加入适量的盐，胡椒粉，白糖，鸡精和料酒，拌匀后腌制半小时左右。
2.腌制好之后加入2，3个鸡蛋然后加入适量淀粉，搅拌均匀。
3.热锅热油，烧至7,8成热的时候，把准备好的五花肉一片片的放进去，炸至金黄酥脆即可出锅。
这样一道美味的酥脆五花肉就做好了。
油煎五花肉酥脆的方法？
油煎脆皮五花肉的做法如下
用料：五花肉 适量，，五香粉（可无） 一勺，生抽 两勺，花椒 适量，胡椒粉 适量，鸡精（可无） 少许，面粉 小半碗
步骤 1五花肉切成薄片，用生抽，鸡精，胡椒粉，花椒（一粒粒的记得切碎放进去）五香粉抓拌均匀备用！
步骤 2面糊的浓稠程度决定了外衣的薄厚，喜欢薄的可以调稀一点，喜欢厚的就浓稠一点，我还在里面也加了一些胡椒粉和花椒粉。这个看自己，可不加！
步骤 3让没一块肉均匀的裹上面糊！就可以下锅炸了！
